大根の切り方は？

にんじんはシャキシャキとした食感と栄養価に富んだおいしい野菜で、「小さな高麗人参」とも呼ばれています。ニンジンには糖分、脂肪、カロチン、ビタミン、カルシウム、鉄分などの栄養素が豊富に含まれており、定期的に食べると免疫力が向上し、肌が白くなるなどの効果があります。にんじんの食べ方はいろいろありますが、にんじん大根は最も人気のある食べ方の一つです。では、大根はどのように切るのでしょうか？

にんじんの皮を切る手順

1. 適当な太さのにんじんをまな板の上に置き、にんじんの上下に箸を水平に当て、包丁を使ってにんじんの表面全体に箸の方向と垂直に等間隔で平行の切り込みを入れます。

2. にんじんを箸の間で水平に90度回転させ、切り目が箸と平行になるようにします。

3. 次に、にんじんを裏返し、包丁の跡を箸と平行に保ち、切っていない面を上にして、同じ方法でいくつかの跡を切ります。

4. 包丁の目が細かいほど、にんじんが変形しやすくなり、切った後の風味も良くなります。

料理

済南の老舗「北厚記」ではかつて「蓑衣萝卜」という種類の大根の漬物を販売していたが、何年も前に姿を消した。北匯达はもともと、醤油、酢、漬物、その他の惣菜を生産する表店と裏工場を備えた個人経営の企業で、元々は江家池の南側、現在の通信ビルの向かいにあったが、道路拡張のため取り壊された。取り壊し前、北厚寺の門の上の石碑には「当店は高級黄米酒と天日干し醤油を製造しています」と刻まれており、江家池に通じる破風には「故郷の食べ物、必要なものはすべて時間通りにお届けします」と刻まれていた。ここで生産される醤油、日本酒、漬物、調味料などは広く知られています。

千切り大根の漬物については後ほどお話しましょう。選ばれる大根は済南市北源産の半緑大根、つまり大根の上部が緑色で下部が白色のものである必要があります。これはまた、済南のことわざ「北庭の大根は半分青」の由来でもあり、不注意で不安定で未熟な話し方や行動をする人を表しています。大根を包丁で切り落としますが、尾の部分を完全に切り落とさないでください。洗って乾かします。次に、包丁を使って縦横に何十回も切り込みを入れ、大根を複数の小さな四角い細切りにします。ただし、切り込みを入れずに尾の部分を残します。そうすると、振って開かない限り、まだ丸ごとの大根のように見えます。切った大根を細いきれいな藁で縛り、漬け物用の瓶に入れて漬け込みます。漬け終わったら取り出して販売します。

購入者が食べるときは、わらをほどき、片手に大根の尾を持ち、もう一方の手で大根を折って口に入れます。 1本の大根が複数の大根の細片になり、振ると散らばって不均一になることから、蓑衣萝卜と呼ばれます。