小さなキノコの作り方

私たちはよくこんなジョークを言います。「王様が大地を覆い、虎が空を覆い、鶏肉がキノコと一緒に煮込まれている。」この文章が何を意味しているかはともかく、キノコと一緒に煮込んだ鶏肉は確かに多くの人が食べたことがある料理です。小さなキノコは、それ自体が肉に似た風味を持っているため、スープを作ると非常に美味しくなります。キノコにはビタミンやタンパク質が豊富に含まれており、食べたいけれど体重が増えるのが心配な女性に最適です。では、キノコを調理する他の方法にはどんなものがあるのでしょうか?

小さなキノコのスープ機能：

1. 体の免疫力を高めます。キノコの有効成分はTリンパ球の機能を高め、さまざまな病気に対する体の免疫機能を高めます。

2. 鎮痛・鎮静作用 ブラジルの研究機関がキノコから抽出したAct-2という物質には鎮痛・鎮静作用があり、その鎮痛作用はモルヒネの代わりとなる。

3. 鎮咳去痰作用のあるキノコ抽出物を動物実験で使用したところ、明らかな鎮咳作用と痰を薄くする効果があることがわかりました。

4. 抗がん作用：日本の研究者はキノコの有効成分の中に分子量288の超強力な抗がん物質を発見しました。この物質はがん細胞の増殖を抑制し、その効果は緑茶に含まれる抗がん物質の1,000倍です。キノコには、がん細胞におけるタンパク質合成を効果的に阻害する毒性タンパク質も含まれています。

5. キノコに含まれる粗繊維、半粗繊維、リグニンは人体にとって消化されにくく、腸内の水分を保ち、残ったコレステロールや糖分を吸収して体外に排出する働きがあり、便秘や大腸がん、動脈硬化の予防に役立ちます。糖尿病などに非常に効果的です。

キノコスープの作り方

1. 虫と一緒に蒸したキノコを薄い塩水に約5分入れます。虫がほぼ底に沈んでいるのがわかります。塩水が浸入すると、最も頑固な昆虫でさえバクテリアを放棄して逃げてしまいます。

2. キノコを洗うときはザルを使います。一方では虫が怖い人も勇気が湧いてきますし、他方ではキノコをよりはっきりと観察することができます。結局のところ、キノコは野生のキノコなのですから。

3. キノコは丸ごと残しておきましょう。キノコのかけらはキノコオイルやソースを作るのに使えます。興味があれば、乾燥キノコベーコンスパイシーソースをクリックしてください。

4. このような黒い斑点のある野生のキノコは食べないようにしましょう

5. ニンニクの皮をむき、片方の端を蘭の形に切り、風味が出やすくします。中国風の野生キノコの食べ方では、ニンニクと野生キノコも一緒に調理され、解毒効果があります。

6. 鍋に冷水を入れ、オリーブオイル、コショウ、ニンニクを加え、水を沸騰させ、中火にして5分間調理を続けます。

7. キノコを加えて沸騰させる

8. ゆでた春雨を加えて再度沸騰させ、適量の塩を加えて火を止めます。

9. スープ鍋を火から下ろし、バターを加えてよく混ぜ、表面の泡を取り除き、冷めるまで放置します。このプロセスには、それぞれの場所の温度に応じて約 30 分かかります。この時点で、他の食品を準備したり、パンのキューブを揚げたりすることができます。

10. このスープを後で調理するのに適した温度は 35 度です。温度計がない場合は、スープの中に指を入れて、熱く感じなければ大丈夫です。

11. 卵黄を泡立て、数回に分けてスープに注ぎます。そのたびによくかき混ぜてから、新しい卵黄ペーストを注ぎます。図 11 からわかるように、卵黄スラリーはまだ液体で、凝固していません。温度が 40 度を超えると、卵黄液は高温のため花穂状になります。温度を適切に制御する必要があります。

12. 完成写真です。卵黄が多ければ多いほどスープは黄色くなり、粘度が増し、卵の風味が強くなります。私は卵黄を2個だけ使いました。きのこスープは卵黄ペーストを加えたらすぐにお出しください。温度が低すぎると魚臭くなるので、手早くお出しください。このスープは再加熱はお勧めできませんので、一度に食べきることをお勧めします。