ビーフヌードルスープのレシピ

牛肉麺を美味しく作るには？麺と牛肉が一番大事だと思っている人も多いでしょう。実はそうではありません。麺の歯ごたえや牛肉の新鮮さだけでなく、スープの味にも気を配る必要があります。スープの味こそが肝心です。スープがしっかり煮込まれてこそ、麺と牛肉の新鮮な味が生まれます。ここでは牛肉麺の作り方を紹介します。

原材料：

牛肉、牛骨、ネギの切り身、生姜のスライス、スターアニス、スターアニスの実、月桂樹の葉、カルダモン、クミン、花椒、白胡椒、ガランガル、ナツメグ、バジル、アモマム、ミカンの皮、ガランガル。

練習する：

1.牛肉と牛骨をきれいな水で洗い、少なくとも4〜5時間浸します。一晩水に浸し、その間に水を交換しました。

2.調味料を水で洗い、調味料袋に入れて後で使用します。

3.牛肉を1ポンドずつに切り分け、牛骨と一緒に熱湯鍋に入れ、強火で沸騰させ、泡を取り除き、調味料パックを加え、肉に火が通るまで弱火で2時間煮込み、水から取り出し、冷ましてからさいの目に切って後で使用する。

4.骨を鍋で2時間煮込んだ後、火を止めて調味料を取り出します。

材料の準備：

1.コリアンダーと青ニンニクを洗って刻みます。

2.大根を扇形に切り、熱湯で茹で、冷水で冷やして大根の臭みを取り除きます。

3.別の鍋に、調理した牛肉のスープと冷ました大根のスライスを加え、柔らかくなるまで煮て、塩を加えて置いておきます。

4.鍋に水を入れて沸騰させ、麺を加え、茹で上がったら鍋から取り出し、牛肉スープと大根のスライスを注ぎ、牛肉の角切り、みじん切りにした青ニンニク、みじん切りにしたコリアンダーを散らし、好みに応じて油と唐辛子を加えます。

牛肉麺の最も風味豊かな材料は、スプーン一杯のラー油です。私の家族のラー油はすべて蘭州から輸入したものです。それは甘粛省特産の甘谷ラー油です。このラー油の特徴は、香りは良いのに辛くないということです。

ラー油を作るには、多くの条件があります。鍋に油を追加して沸騰させ、約100度まで冷まし、生姜の皮、胡椒、カルダモン、スターアニスを加えて弱火でゆっくりと炒めます。ヘラでゆっくりと炒めます。香りが出てきたら、火を止め、調味料をすくい取り、油、唐辛子粉、白ゴマと一緒に小さなボウルに注ぎます。

温度を高くしすぎないように注意してください。そうしないと、ピーマンが柔らかくなり、苦くなります。

これは私が知っている家庭での牛肉麺の作り方です。老舗の牛肉麺は、それぞれ材料が違います。おいしいスープを作るには、30種類以上の調味料が必要だと言われています。この10種類ほどの調味料だけで作ったスープは、すでに蘭州の通りで通り過ぎる麺屋の牛肉麺と同じ香りがします。このレベルに大満足です。将来、故郷が恋しくなったときには、自給自足して十分な食料と衣服を確保します。

この時、誰かが必ず肉はどこに行ったのかと尋ねました。牛肉麺の付け合わせとして肉を入れただけでなく、大きな肉を2、3枚スライスして美味しいつけダレにして、そのダレと一緒に食べて大満足でした。カリカリ、肉4ポンド、たった2食分。

煮込み牛肉については、次の号でまた取り上げます。私は、今確立したベジタリアンの印象を維持するよう努力しています。

述べる：

1.この調味料袋を3回使いました。おばさんの量から判断すると、胡椒がかなり多く使われている気がしました。胡椒がこんなにたくさん入っているのに、なかなか出せないスープの痺れ感はありませんでした。この胡椒は牛肉の魚臭さを取り除くために使われているそうです。

2.カルダモンやナツメグなどはあまり多く入れる必要はありません。1～2 ポンドの肉に対して 2～3 個で十分です。

3.調味料はすべて調味料ボックスまたは調味料バッグに入れるのが最適です。そうしないと、スープが濁って残留物が多くなり、牛肉麺スープの明確な特徴が失われます。

4.麺の作り方がわからない場合は、スーパーマーケットに行って冷やし麺を買ってください。私は蘭州麺の細麺に似た夷麺を使います。

余ったビーフブロスを無駄にしないでください。氷の入った容器に入れて冷凍します。料理に水を加えたり、煮込んだりする必要がある場合は、ビーフブロス氷を数個入れて風味を高めます。