赤油牛肉麺の作り方

牛肉麺の調理方法はたくさんあります。味を薄めにしたり、濃くしたりできます。濃い味の牛肉麺を好む人もいるでしょう。その場合は、赤油牛肉麺を検討してみてください。赤い油の牛肉麺は、牛肉の柔らかく滑らかな味を保つだけでなく、麺と牛肉の風味をさらに高め、やめられない味になっています。赤油牛肉麺の作り方は？人々はその方法を学んで自宅で作ることができます。

添付は四川煮込み牛肉麺の本格的なレシピです。

材料：牛肉300グラム、カラメル色素、ワイン大さじ1杯、生姜5片、ニンニク6片、ネギ数節、乾燥唐辛子2本、豆板醤大さじ2杯、花椒大さじ1杯、八角5個、赤油大さじ2杯、塩3グラム、濃い醤油大さじ3杯、MSG少々、スープまたは水8杯、白菜（または緑の野菜）少々、ネギのみじん切り、麺適量。

練習する：

1.牛肉を厚めに切り、沸騰したお湯に入れて血を抜き、取り出してきれいに洗います。

2.弱火で砂糖大さじ2杯と油大さじ3杯を煮て砂糖色のソースを作ります。牛肉を加え、ワインを加えたら中火に切り替えてまんべんなく炒めます。豆ペーストと赤油を加えて一緒に炒めます。

3.牛肉をシチュー鍋に移し、スープ、塩、醤油、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、胡椒、スターアニス、ネギのスライスを加えます。沸騰したら弱火で 2 時間煮込みます。MSG を加え、よく混ざるまで味付けします。

4.別の鍋に水を入れて沸騰させ、野菜を入れて軽く茹でてから取り出します。麺を振り出して鍋に入れて茹で、取り出してボウルに入れ、牛肉を数切れ加え、スープを注ぎ、野菜とみじん切りにしたネギを加えます。

5.副菜を2品用意します。潰したキュウリ（キュウリを潰し、塩、MSG、砂糖、みじん切りにしたニンニク、赤油、熟成酢を加えます）と赤油大根（小さな大根をスライスし、少量のスープと酢でマリネし、赤油を振りかけます）。ニンニクの葉とコリアンダーもあります。

香り豊かな牛肉麺の完成です！調理後は、スープ、赤油、牛肉、コリアンダーの香りが互いに引き立て合い、そこにいるようでいないかのように、辛い味が迫ってきます。牛肉は柔らかく、口の中で溶け、食べ応えがあります。赤油が野菜と麺を吸い込み、さわやかなミックスキュウリと小さな赤い大根と相まって、見ているだけで食欲をそそります。実は、四川風煮込み牛肉麺はただの麺ではありません。本格的な四川の調味料で煮込む工程と、本格的な四川のおかずが組み合わさっています。麺はほとんど完全に油に浸されています。肉をしっかり煮込んでスープを美味しくすることがポイントです。