冷凍タラを美味しく食べるには？

私たちの日常生活で非常によく見かける青白い魚があります。この魚はタラです。主に四川地方に生息する淡水魚の一種です。肉質は柔らかく、脂がたっぷりでとても美味しいので「川の宝」と呼ばれています。多くの家庭では雪魚を保存していますが、それらは冷凍されています。では、冷凍した雪下魚を美味しく食べるにはどうすればいいのでしょうか?

材料

タラ2切れ、胡椒30粒、スターアニス2個、シナモン小片、乾燥澱粉大さじ5杯（75g）、水100ml、料理酒大さじ1杯（15ml）、煮出し醤油大さじ3杯（45ml）、薄口醤油大さじ1杯（15ml）、熱湯400ml、塩小さじ1/4杯（1g）

練習する

1) タラを2時間前に冷凍庫から取り出し、室温で自然解凍してください。水、特に沸騰したお湯で解凍しないでください。

2) 解凍したタラを水で洗い、うろこを取り、水気を切ってキッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。

3) ボウルに乾燥した澱粉を入れ、きれいな水を加えてよくかき混ぜ、非常に濃い水性澱粉を作ります。魚の切り身をボウルに入れ、両面に水で薄めた澱粉を塗ります。

4) フライパンに油を注ぎ、強火で熱します。油が80%ほど熱くなったら、魚の切り身を加え、魚の色が変わるまで両面を焼きます。コショウとスターアニスを加え、香りが出るまで炒めます。料理酒を加えます。

5) 煮汁を注ぎ、沸騰したお湯を魚の表面が隠れるくらいまで注ぎ、よくかき混ぜながら強火で沸騰させ、中火にして蓋をして7分ほど煮込みます。

6) 蓋を開け、塩を加えてよく混ぜ、強火にしてスープがとろみがつくまで煮る。

スパイシーな雪魚のレシピ

雪魚の不純物を取り除き、きれいにします。中の黒い皮を取り除きます。2cmに切ります。水で薄めた澱粉に浸します。澱粉は多めに、厚めに使用してください。雪魚を入れると、白い澱粉で覆われ、少し垂れます。

大きめのボウルを用意して酢を入れます。米酢の場合はボウル1杯分くらいで、酢の半分に砂糖を加え、適量の塩、MSG、トマトソースを加えてよくかき混ぜ、次に少量の唐辛子粉、スライスしたニンニクを加え、ボウルのジュースに入れて味見します。甘酸っぱいはずです。

フライパンに油を熱し、油が60%ほど温まったらズワイガニを1切れずつ入れ、黄金色になるまで揚げ、火が通ったら取り出します。

油が80%くらい温まったら、油を注ぎ、黄金色にカリカリになるまで再度揚げます。スプーンで叩いたときにポンという音がしたら、取り出します。

フライパンに油を少し残し、ボウルに汁を注ぎ、沸騰するまで炒め、揚げた魚を注ぎ、汁を均等に広げます。また、スープを使いすぎないようにしてください。雪魚を一皿作る場合は、大きなボウルにスープを入れれば十分です。また、揚げる時間は短くする必要があります。そうしないと、魚の切り身のカリカリした殻が再び柔らかくなってしまいます。