蒸し布で涼皮を蒸す方法

涼皮は夏にとても人気のある食べ物で、特に食欲のない昼間によく食べられます。おいしくて食欲をそそる涼皮を買うと、とても幸せな気分になります。しかし、外で売られている食べ物は自分で作ったものほど衛生的でも健康的でもないので、今では多くの人が自宅で冷麺を作るのが好きです。冷麺は美味しいだけでなく、食欲をそそり、健康的です。では、蒸し器で冷麺を蒸す方法を説明しましょう。

1. 蒸し冷麺と伝統的な方法の主な違いは、伝統的な方法では沸騰したお湯で湯通しするのに対し、蒸し冷麺では蒸気が使用されることです。常温の沸騰水の温度は水の温度よりも高いため、蒸し器で作った冷麺の品質は沸騰水で作った冷麺よりも優れています。具体的な方法は、まず生地を混ぜ（沈降時間と季節に応じて厚さを調整します）、次に適量の生地を取り、蒸し器に注ぎ、ローラーで回して（手動の均質化に似ています。そうしないと、冷麺の厚さが一定になりません）、鍋で蒸します。蒸し冷麺は通常5層になっています。1人でやると速度が比較的遅く、1枚ずつ水に浮かべる伝統的な方法ほど速くはありません。速度を上げるには、2人で協力するのが最善です。1人が生地を注いで鍋に入れ、もう1人が皮をむいて重ねる役割を担います。これにより、最高の効果が得られます。

蒸し器と布巾もご用意しております。

2.蒸し器の上に蒸し布を置き、蒸しパンと同じように米粉を直接布の上に注ぎます。ただし、時間ははるかに短くなります。

しかし、上手に蒸すには優れた技術が必要です

3. 竹かごを使うのが一番です。つまり、かごの底は2〜3センチの竹板でできていて、竹板の間には2センチの隙間があります。調理するときは、漏れを防ぐためにプラスチックの紙で覆います。このかごのもう1つの利点は、生地を均一に混ぜやすいことです。生地を注いだ後、手で左右にかき混ぜるか、ローラー（パンケーキを作るのに使用するローラーに似ています）を使用して1つまたは2つまたは3つの円を描き、冷たい皮の厚さが均一で、厚いエッジがないことを確認します。もちろん、丸い穴のあるアルミかごも使用できますが、かごによって生成される冷たい皮は、竹かごほど均一に混ざりません。竹かごが生地を均一に混ぜるのに優れている主な理由は、隣接する2枚の竹板の隙間に比較的多くの生地を保持でき、生地が比較的固定されていて流れにくいことです。ケージには特別な要件はありません。十分に密閉されていれば、普通の蒸しパンケージで十分です。