シフォンケーキに使う油は？

シフォンケーキを作るのに必要なのは、卵、牛乳、チーズです。油は必要ありません。生成される油は、チーズやクリームに含まれる油と水のような油の自然な混合物です。この油は食べ物から吸収されます。卵はケーキの味を柔らかくするため、ケーキには卵をもっと加える必要があります。

2. 卵黄に砂糖20gを加​​えて均一に混ぜ、サラダ油と牛乳を3〜4回に分けて加え、油と水が分離せず、卵黄液が均一で濃くなるまで混ぜます。

3. 小麦粉をそっと加え、手早く混ぜて均一にします。液体の中に小麦粉の粒が現れてはいけません。この時点で、オーブンを 180 度に予熱しておくことができます。

4. 卵白にレモン汁を加え、泡立て器で魚の目のような大きな泡を作り、砂糖 20 グラムを加え、残りの砂糖 40 グラムを 1 ～ 2 分ごとに 2 回に分けて加え、卵白がしっかりと泡立つまで混ぜます。泡立て器を持ち上げると、上の卵白は曲がることなく三角形に直立します。

5. 卵白の1/3を取り出し、先ほど混ぜた卵黄と混ぜます。ゴムベラを使って切り込みを入れ、均一になるように混ぜます。次に混ぜた生地を卵白に注ぎ、手早く切り込みを入れ、均一になるように混ぜます。

6. ケーキをすぐにケーキ型に流し込み、オーブンの中段に入れて、180度で40分焼きます。焼き上がったらすぐに取り出してひっくり返します。冷めたら型から外します。

デコレーションケーキ（クリームフルーツケーキ）やチーズケーキ、ムースケーキなどにもシフォンケーキがベースとして使われているものが多く、シフォンケーキは基本かつ重要なデザートです。

方法2 1. 材料を準備します。小麦粉をふるいにかけ、卵白と卵黄を分け、卵白を入れるボウルには油分と水分が入っていないものを使用してください。ステンレス製のボウルを使用するのが最適です。泡立て器で卵白を泡立て、魚の目の形の泡になったら、上白糖の1/3（20グラム）を加えます。

2. 卵白が濃くなり、粗い泡が立つまで泡立て続け、砂糖の 1/3 を加えます。

3. 卵白が濃くなり表面に線が現れるまで泡立て続け、残りの砂糖の1/3を加えます。

4. しばらく泡立て続けます。泡立て器を持ち上げると卵白が曲がった鋭い角に引っ張られるようになったら、湿った泡の段階に達したことを意味します。シフォンケーキロールを作る場合は、卵白をこの程度まで泡立ててください。しかし、通常のシフォンケーキを作る場合は、混ぜ続ける必要があります。

5. 泡立て器を持ち上げると、卵白が短く鋭い角に引っ張られることがあります。これは、卵白が乾いた泡の状態に達したことを意味し、泡立てを止めてもかまいません。

6. 卵白の泡立て具合は非常に重要です。泡が乾いた状態になったら、それ以上泡立てないでください。泡立てすぎると卵白が固まり始め、シフォンケーキ作りが失敗します。泡立てた卵白を冷蔵庫に入れて、卵黄ペーストを作り始めます。

7. 卵黄5個と上白糖30グラムを加え、泡立て器で軽く混ぜます。卵黄は泡立てないでください（卵黄の色が薄くなり、量が増えたら泡立てたことになります。卵黄を泡立てると、完成したシフォンケーキに大きな穴が開き、仕上がりが悪くなります）。

8. サラダ油40グラムと牛乳40グラムを順に加えて均一に混ぜ、次にふるった小麦粉を加えてゴムべらで軽く均一に混ぜます。小麦粉がグルテンを形成するのを防ぐため、混ぜすぎないようにしてください。

9. 卵白の1/3を卵黄ペーストに注ぎ、ゴムべらで軽くかき混ぜます（卵白の泡が消えないように、下から上にかき混ぜ、円を描くようにかき混ぜないでください）。均一にかき混ぜたら、卵黄ペーストを卵白の入ったボウルにすべて注ぎ、同じ方法で卵白と卵黄ペーストが完全に混ざるまで均一にかき混ぜます。

10. 混合後、混合物は淡黄色で濃く均一になるはずです。混ぜたケーキ生地を型に流し込み、型を手で押さえてテーブルの上で2回強く振って、中の大きな気泡を振り出します。

11. オーブンに入れて170度で1時間ほど焼きます。ケーキが焼き上がったらオーブンから取り出し、すぐに冷却ラックにひっくり返して冷まします。

12. その後、型から取り出し、切り分けてお召し上がりください（そのまま食べてもとても美味しいです）。さまざまなデコレーションケーキを作るのにも使えます。