煮込みできるものは何ですか？

煮込み料理とは、加工して湯がいた生の材料を、よく混ぜたマリネ液に漬け込んで調理する料理のことです。煮込み料理は、赤煮込み、黄煮込み、白煮込みの3種類に分けられます。煮込み料理が好きな人は多いですが、どの食材が煮込み料理に適しているのかよくわかっていません。実際、原則的には食べられるものなら何でも煮込み料理にすることができますが、ほとんどの人は鴨、牛肉、豚肉を主な材料として使い、足や手羽を煮込み料理に使います。一方、ベジタリアンの煮込み料理は主に乾燥豆腐やレンコンがベースになっています。

1. 煮込み料理に使える食材は何ですか?

1. 一般的に煮込まれたベジタリアン料理には、黒キクラゲ、豆腐スティック、千層米、揚げピーナッツ、大根、ベジタリアンベース、レンコン、干し豆腐、椎茸、五香粉煮ピーナッツなどがあります。

2. より一般的な煮込み肉料理には、豚の頭、豚の耳、豚のレバー、豚の心臓、豚の尻尾、塩漬けのアヒル、スパイス風味のチキン、ローストダック、アヒルの首、アヒルの手羽先、アヒルの足、豚の大腸、鶏の手羽先、鶏の足、豚の舌、豚の足、豚のバラ肉、牛のすじ、スパイス風味の牛肉、塩漬けのガチョウ、鶏の足、牛のすじなどがあります。

2. 塩水スパイスの作り方

より一般的なものには、スターアニス、シナモン、コショウ、スイートマートル、フェンネル、ホワイトペッパー、カルダモン、アモマム、月桂樹の葉、クローブ、メスクローブ、サンドジンジャー、リコリス、グラスフルーツ、コショウ、ミミズ、ラカンカ、コリアンダーシード、アンジェリカ、タイム、リコリス、コスタスルート、沈香、アンジェリカ、ビターオレンジ、クミン、リコリス、センナ、シトスペルマム、イチョウなどがあります。

3. マリネの準備

1. 赤いマリネ

スターアニス20グラム、シナモン20グラム、ミカンの皮50グラム、クローブ8グラム、ガランガル20グラム、コショウ20グラム、フェンネル15グラム、月桂樹の葉20グラム、ガランガル20グラム、草の実5個、甘草15グラム、乾燥赤唐辛子100グラム、エシャロット150グラム、ショウガ150グラム、砂糖250グラム、日本酒1000グラム、高級醤油500グラム、砂糖色素50グラム、精製塩200グラム、熱いピーナッツ油250グラム、MSG100グラム、骨スープ12キログラム。

作り方：①カルダモンは包丁で割り、シナモンは包丁の背で細かく叩き、甘草は厚めにスライスし、エシャロットは結び目を作り、ショウガは包丁でほぐし、乾燥唐辛子は細切りにする。 ② スターアニス、シナモン、ミカンの皮、クローブ、ガランガル、コショウ、フェンネル、ローリエの葉、グラスフルーツ、ショウガ、リコリス、乾燥赤唐辛子をスパイスバッグに入れて、しっかりと袋を結びます。 ③マリネ鍋にスパイスバッグ、玉ねぎの細切り、生姜の細切り、砂糖、日本酒、醤油、砂糖色素、精製塩、調理済みピーナッツ油、MSG、骨スープを入れてよく混ぜます。

2. イエローマリネ

黄色のクチナシ150グラム、月桂樹の葉100グラム、ガランガル50グラム、コショウ25グラム、ガランガル50グラム、アモムム25グラム、揚げニンニク150グラム、揚げた新鮮なオレンジの皮150グラム、セロリ150グラム、生姜150グラム、サテソース1瓶、米酒1000グラム、調理した菜種油250グラム、オイルカレー150グラム、MSG 200グラム、上質塩230グラム、骨スープ12キログラム。

作り方：①クチナシはナイフで割り、セロリは結び目を作り、ショウガはナイフでほぐします。 ②スパイスバッグに、黄色いクチナシ、月桂樹の葉、ガランガル、コショウ、ガランガル、アモム、揚げたニンニクの粒、揚げた新鮮なオレンジの皮を入れ、しっかりと袋を結びます。 ③マリネ鍋にスパイスバッグ、セロリの束、生姜のかけら、サテソース、ライスワイン、熱い菜種油、オイルカレー、精製塩、ボーンブロスを入れてよく混ぜます。