漢方シチューのレシピ

煮込み料理が人気なのは、味が格別に美味しく、健康に良い点が多いからです。煮込み料理は人間の健康にとても良いです。また、煮込み料理は慢性疾患の治療にも効果があります。おいしさと健康を兼ね備えた料理です。煮込み料理が人間の健康に一定の効果と利益をもたらす理由は、その製造処方に多くの漢方薬の原料が加えられているからです。

1. 煮込み料理の漢方処方

スターアニス25グラム、シナモン15グラム、フェンネル15〜25グラム、甘草10グラム、サンナイ10グラム、甘菜3〜5グラム、コショウ20グラム、アモムムビロサム10グラム、カルダモン5グラム、草の実15グラム、クローブ5〜15グラム、ショウガ100グラム、ネギ150グラム、紹興酒100グラム、氷砂糖350〜500グラム、MSG 15グラム、精製塩350〜500グラム、生スープ5000グラム、精製油50グラム、ガーゼ袋2枚。

2. 漢方薬の煮込み料理の作り方

1. スターアニス、シナモン、フェンネル、甘草、サンギョウ、キャベツ、コショウ、アモムム・ビロサム、カルダモン、草の実、クローブなどを2つに分け、ゆるいガーゼ袋に入れて細い紐でしっかりと結びます。ショウガは洗ってつぶします。ネギは洗って根と一緒に結びます。

まず大きな氷砂糖を火で煎り、まな板の上で軽く砕き、精製油と一緒に鍋に入れ、弱火で濃い赤色になるまで炒め、次に沸騰したお湯500グラムを加えてよくかき混ぜて砂糖の色を作ります。

2. 鍋を火にかけ、5000グラムの新鮮なスープを加え、生姜と玉ねぎを加え、塩、MSG、砂糖の色を調整し、スパイスバッグを加え、沸騰させてから弱火で香りがあふれるまで煮込みます。これが新鮮な塩水です。次に、煮肉粉、煮肉油、煮肉ペーストを加えます。

3. 塩水を作る際に注意すべき点

1. 砂糖色を揚げるときは、弱火でゆっくり揚げてください。砂糖色が少し柔らかくなるまで揚げてください。そうでないと、揚げた砂糖色が苦くなります。

2. 伝統的な方法で作られたマリネには通常、グルタミン酸ナトリウムは添加されません。しかし、新鮮なマリネには通常うま味がなく、近年うま味に対する人々の要求はますます高くなっているため、調理プロセス中に MSG を適切な量添加することができます。 MSG は 160°C を超える温度でのみピログルタミン酸ナトリウムを生成し、風味を失いますが、塩水の沸騰温度は通常 105°C を超えないため、塩水に MSG を加えても副作用はありません。

3. 後味を甘くするために、柔らかい砂糖色素をマリネに加えるのが一般的です。柔らかいキャラメル色素を加えた後は、甘草を加える必要はありません。しかし、薬効の観点から見ると、甘草には風味を調和させ、爽やかさを高める働きがあります。したがって、砂糖で色付けした後、マリネに少量の甘草を加えることを検討できます。

4. 塩水を作るときに使うネギの根は残しておくと、塩水の香りがよくなります。これは長年塩水を作り続けてきた名匠から受け継がれた経験です。

5. 上記の塩水レシピには砂糖色素が含まれており、その色は赤褐色で、赤塩水と呼ばれます。レシピの砂糖色素を取り除くと、白塩水になります。さらに、マリネに乾燥唐辛子を加えてスパイシーなマリネにする人もいます。