おいしい煮込み料理の作り方

煮込み料理は美味しいですが、作るのは簡単ではないことは誰もが知っています。煮込み料理を美味しく作るコツは煮汁の作り方にあります。煮汁が本格的であれば、煮込み料理の味も間違いなく良くなります。塩水を作るときには多くの材料を加える必要があり、その多くは薬草です。マリネのレシピは特に独特で、その準備にはいくつかの厳格な手順があります。したがって、おいしい煮込み料理を作りたいのであれば、マリネの準備にいくらかの労力を費やす必要があります。

1. 塩水製造法

スターアニス25グラム、シナモン15グラム、フェンネル15〜25グラム、甘草10グラム、サンナイ10グラム、甘菜3〜5グラム、コショウ20グラム、アモムムビロサム10グラム、カルダモン5グラム、草の実15グラム、クローブ5〜15グラム、ショウガ100グラム、ネギ150グラム、紹興酒100グラム、氷砂糖350〜500グラム、MSG 15グラム、精製塩350〜500グラム、生スープ5000グラム、精製油50グラム、ガーゼ袋2枚。

2. 変調

1. スターアニス、シナモン、フェンネル、甘草、サンギョウ、キャベツ、コショウ、アモムム・ビロサム、カルダモン、草の実、クローブなどを2つに分け、ゆるいガーゼ袋に入れて細い紐でしっかりと結びます。ショウガは洗ってつぶします。ネギは洗って根と一緒に結びます。

2. 大きな氷砂糖を火で炒り、まな板の上に置いて軽く砕きます。精製油と一緒に鍋に入れ、弱火で濃い赤色になるまで炒め、沸騰したお湯500グラムを加えてよくかき混ぜて砂糖の色を作ります。

3. 鍋を火にかけ、5000グラムの新鮮なスープを加え、生姜と玉ねぎを加え、塩、MSG、砂糖の色を調整し、スパイスバッグを加え、沸騰させてから弱火で香りがあふれるまで煮込むと、新鮮な塩水になります。

3. 煮込み料理を作る際の注意点

1. 塩水の準備は、煮込み料理の調理工程の中で最も複雑な部分です。シェフごとに独自の配合と割合があります。一般的な氷砂糖、スターアニス、シナモン、フェンネル、ガランガル、カルダモン、グラスフルーツ、クローブ、月桂樹の葉に加えて、塩水漬けのレシピには、香りを高めるためにアモムム・ビロサムとレモングラスも含まれています。 2. 煮込み料理の色を良くするために、鍋に入れて煮込むたびに揚げたての砂糖色を加えます。 3. もう一つの鍵は火加減をコントロールすることです。味と焼き加減をコントロールするのが最も難しいです。最初の湯通しの際には、血をすべて取り除くことを原則として、肉をあまり湯通ししすぎないことをお勧めします。 4.豚肉製品の場合、一般的には70%煮えるまで煮込み、その後2時間浸します。内臓肉の場合はさらに長く、数時間浸す必要があります。鶏肉の皮は簡単に破れるので、一般的には1時間浸せば十分です。肉製品の種類によって魚臭さが異なるため、風味が互いに影響しないように別々にマリネするのが最適です。