煮込み料理にはどんな調味料が使われますか？

煮込み料理は冷たい料理と温かい料理に分けられます。冷たい料理でも温かい料理でも、煮込みの過程では多くの独特な調味料を加える必要があります。調味料にはさまざまな種類があり、その多くは漢方薬の原料です。これらの材料で作った塩水は、美味しくて魅力的なだけでなく、健康に多くの利点があります。そのため、煮込み料理を定期的に食べることは体に非常に有益であると言われています。

塩水

それは、赤塩水と白塩水の2つのカテゴリーに分けられます。味は基本的に同じで、複雑な味で、塩味とさっぱり感があり、五香粉の風味が強いです（使われている味やスパイスは基本的に同じです）。 赤い塩水、砂糖で煮込んだ食品は黄金色（煮込んだ牛肉などは茶色、煮込んだ豚の腸などは黄金色など）です。白い塩水、砂糖なしで煮込んだ食品は無色または天然の色です（白い煮込んだ鶏肉、白い煮込んだ牛の胃袋、豚の胃袋など）

2. 煮込みの特徴：白煮込みでも赤煮込みでも、基本的には煮込み料理の範疇に属します。煮込みは煮るよりも少し時間がかかるため、四川料理に存在する別の調理法であり、煮込みは四川料理の調理法です。四川料理の冷製料理に最も広く使われている調理法です。冷たい料理を作る工程は、家庭、レストラン、ホテルでの調理に適しています。

3. 赤塩水と白塩水の製造工程と注意事項

1. 赤白塩水の製造工程 (1) 塩水用調味料とスパイス： 標準的な12.5kgの塩水調味料を鍋に用意します：四川塩300グラム、氷砂糖250グラム、古い生姜500グラム、ネギ300グラム、料理酒100グラム、適量のチキンエッセンスとMSG。スパイス: ガランガル 30 グラム、スターアニス 20 グラム、クローブ 10 グラム、ホワイトカルダモン 50 グラム、フェンネル 20 グラム、ベイリーフ 100 グラム、アンジェリカ 50 グラム、グラスフルーツ 50 グラム、バニラ 60 グラム、オレンジピール 30 グラム、シナモン 80 グラム、ビボ 50 グラム、タイム 30 グラム、レモングラス 40 グラム、パイカ 50 グラム、乾燥唐辛子 50 グラム。スープの材料：鶏ガラ3500グラム、鶏ガラ1500グラム。 2. 赤白マリネの作り方 (1) 鶏ガラと豚もも骨（叩いたもの）を冷水で沸騰するまで茹で、血の泡を取り除き、きれいな水で洗い、再び水を加え、古い生姜（つぶしたもの）とネギ（根はそのままにしておく）を加え、沸騰したら弱火で煮る。強火は使わない（弱火では澄んだスープになり、強火ではとろみのあるスープになる）。マリネが使える状態になるまで煮る。 （２）砂糖色の揚げ方：油で揚げる。まず、氷砂糖を細かく粉砕します。鍋に油を少し入れ、氷砂糖の粉を加えて中火で炒めます。砂糖が白から黄色に変わったら弱火にします。砂糖油が黄色に変わり、大きな泡が出てきたら火から下ろして炒め続けます。黄色から濃い茶色に変わるまで強火に戻します。泡が大きくなったら、少量の冷水を加え、焦げた匂いがなくなるまで弱火で炒め、砂糖色にします。 （３）スパイスを砕くか切る。スパイスバッグに包んで結びます。沸騰したお湯で5分間茹で、取り出して煮汁に入れ、塩と適量の砂糖色素と唐辛子を加え、中弱火で香りが出るまで煮て、最初の赤い煮汁を作ります（白い煮汁には唐辛子と砂糖色素は含まれておらず、他のスパイスは同じです）。