ナマズを美味しく調理するには？

ナマズは、鯉やフナなどの他の魚料理とは大きく異なります。まず、ナマズはサイズが大きく、肉質もより美味しいです。第二に、ナマズは骨が少ないので食べやすいです。伝統的な中国医学理論では、ナマズには病気を治療する効果もあり、気を補うだけでなく、食欲を刺激し、陰を養うこともできます。ナマズには授乳を促進する効果があるため、産後の女性にも特に適しています。それで、ナマズはどのように調理するのでしょうか?

ナスと一緒に煮込んだナマズは、地域性が強い北東部のシチューです。作るのは難しくありません。

材料：

1.ナマズ 2 匹、1500g (魚を買うときのヒント: 黒いものは養殖、黄色い腹の薄緑色のものは野生です) 殺してきれいにします。

2. 紫ナス 2000g（人数に応じて増減可）

付属品: ネギ 50g、ニンニク 50g (つぶしたもの)、生姜の千切り 30g、コショウパウダー 10g、醤油 20g、料理酒 10g、塩 10g、MSG 10g、砂糖 15g、大豆油 100g

味噌 50g（今は徐さんの味噌が買えますが、それを使う必要があります。そうでないと味が違います）

作り方：フライパンを熱し、油を加え、玉ねぎのスライス、ニンニクのクローブ（つぶしたもの）、生姜の千切りを加え、香りが出るまで炒め、醤油、味噌、唐辛子粉、砂糖を加えます。炒めた後、水、ナス、ナマズを加えます。水の量はナスが浸るくらいで十分です。

強火で沸騰させ、その後弱火でソースが濃くなるまで40分煮込み、MSGを加えてお召し上がりください。

ニンニク煮ナマズのレシピと体験

1.原材料：

新鮮なナマズ 1 匹、約 750g、ピシェン豆ペースト 25g、漬け唐辛子 25g、千切りピーマン 30g、トマトソース 25g、ニンニク 30g、コリアンダー 15g、塩、コショウ、料理酒、濃い口醤油、MSG、オイスターソース、砂糖、白酢、ゴマ油、赤油、生スープ、水でんぷん、サラダ油、適量

ブルーストーンの板 1 枚

2. 調理方法：

1. まずナマズを殴って意識を失わせ、箸を使って口から内臓を絞り出し、頭と尾を切り落として他の用途に使います（少し残酷ですが、罪悪感があります）。洗った後、ナマズの背中を切り落としますが、腹部は木製の櫛の形になるようにつなげたままにしておきます。次に、魚の体を3cmの長さに切ります。ピシェン豆のペーストと唐辛子の漬物を刻み、ニンニクを米に刻み、コリアンダーを細かく刻みます。

2. 中華鍋を火にかけ、サラダ油を加えて熱し、ピクシェン豆ペーストとピーマンのピクルスを加えて香りが出るまで炒め、トマトソースとオイスターソースを加えてよく混ぜ、ナマズを切り身を加え、料理酒を加えて均一に混ぜ、新鮮なスープを加え、塩、コショウ、濃い醤油、砂糖、白酢を調整し、木山椒の千切りを振りかけ、強火で沸騰させ、弱火にします。ナマズに火が通ってスープが濃くなったら、MSGを加え、少量の水でんぷんを加えてとろみをつけ、お召し上がりください。

3. きれいに洗った鍋を火にかけ、サラダ油、ごま油、赤油を少々加えて熱し、ニンニクとみじん切りにしたコリアンダーを加えて香りが出るまで炒め、火から下ろして皿に盛ったナマズにソースをかけます。

3. 運用経験：

1. 500～750グラム程度のナマズが好まれ、灰色や黒色のナマズは皮や肉が粗く、土臭い匂いが強いため、選ばないようにしてください。

2. ナマズの内臓を口から取り除くのは、魚の美しい形を保つためです。魚を切るときは、大きさを均一にすることを心がけてください。

3. ニンニクを切るときは、にんにくの香りをしっかり残すために、適当に切るのではなく、包丁を使って切るのがベストです。

4. ナマズの形を保つために、調理中の温度に注意してください。

5. 調理するときは、スープを入れすぎないようにしてください。材料がかぶる程度がベストです。また、一度に十分な量のスープを入れ、途中でスープを入れないようにしてください。