ヌードルスープにはどんなソースが入っていますか？

肉汁麺にはさまざまなソースの組み合わせがあります。異なる材料から異なる風味と栄養価を持つ異なるソースが作られます。したがって、お好みの味に合わせておいしいソースを組み合わせることができます。肉汁麺が好きな人はたくさんいます。肉汁麺の作り方は比較的簡単ですが、多くの人はまだ肉汁麺の作り方を知らず、特に肉汁麺のソースは作るのが難しいと感じる人が多いです。肉汁麺にはどのようなソースがありますか？次に見てみましょう。

1. 自家製麺スープ

材料

小麦粉300グラム、豚肉250グラム、乾燥椎茸30グラム、乾燥黒キクラゲ10グラム、乾燥ニッコウキスゲ10グラム、濃い口醤油、トマト1個、料理酒、玉ねぎと生姜各20グラム、アニス2個、卵3個、水でんぷん60グラム、塩5グラム、松茸（乾燥）20グラム、水130グラム。

練習する

1.前日の夜寝る前に花きのこを入れます。松茸。黄色い花。菌類の浸漬

2.翌朝、黄色い花の先端を切り落とし、キクラゲの根を切り落として細切りにします。キノコは茎を取り除き、スライスします。松茸は細切りにします。

3.豚肉を皮、玉ねぎ、生姜、アニス、料理酒と一緒に炒める

4.水と澱粉を混ぜ、卵を泡立てて後で使う

5.皮付き豚肉が焼けたら取り出して冷まし、大きめに切ります。ネギと生姜は薄切りにします（生姜は食べるときに取り出しやすいように薄切りにします）

6.トマトを切って

7.中華鍋を熱し、コーン油を加える

8.玉ねぎと生姜を加えて炒める

9.香りが出てきたら、刻んだ材料を加える

10.炒めて肉を加える

11.濃い口醤油を加える

12.しばらく炒め、肉を煮込んだスープを加える

13.松茸を浸した水を少し水に注ぎます（この水はとても新鮮なので、捨てないでください）

14.トマトを刻んで加える

15.適量の塩を加える（麺は後で食べるので、調理時よりも多めに塩を加える）

16.塩を加えた後、蓋を開けて弱火で20分ほど煮る（家中に香りが広がります）

17. 20分ほど煮込んだ後、水と澱粉を加え、スープが濃くなるのを確認します。

18.溶いた卵を加える

19. 1分間加熱し、火を止めます（ソースがくずれないように、卵液を加えた後はかき混ぜないでください）

20.この時、生地が適度な厚さになるまで、麺機に生地を数回通します。

21.次に麺カッターを取り付けて麺を作ります

22.麺を沸騰したお湯に入れて茹でます。麺を取り出し、ボウルに入れます。用意しておいたソースをかけて、食べ始めましょう。

2. 天津風麺スープ

原材料：

乾燥豆腐2枚、黒キクラゲ20グラム、キノコ5個、グルテン5個、生エビ（大きめの乾燥エビを使うと味が濃くなります）、赤身肉50グラム、卵3～4個、スターアニス2個、澱粉少々、塩、砂糖、料理酒、醤油。

練習する：

1.キノコと黒キクラゲを沸騰したお湯に浸します。 肉のスライスを塩、料理酒、醤油、澱粉で 20 分間マリネします。

2.熱した油にスターアニスを加え、肉を炒めて置いておきます。卵1～2個と干しエビを混ぜて混ぜ、置いておきます。

3.油を熱し、ネギと生姜を加えて炒めます。干し豆腐、黒キクラゲ、椎茸（お好みでニッコウキスゲを加えてください。私は加えません）を炒め、醤油、砂糖、塩を加えます。 次に沸騰したお湯を加え、鍋が沸騰したら目玉焼きを加えます。

4.鍋から香りが出てきたら、肉とエビを加えます。

5.鍋が再び沸騰したら、澱粉水を少しずつ加え、スープが滑らかになるまでゆっくりと汁を集めます。

6.水が沸騰したら、卵を2個入れてごま油を加えます。

7.もう一つ覚えておくべきことは、本物の天津都六古酢を少し加えることです。

特徴:この珍味は、天津の年配の人たちが誕生日や結婚式を祝うときに欠かせないものです。また、北京と天津では婿養子節として知られる旧正月に、肉汁のかかった麺は必ず食べるべきものです。

3. 細切りチキンヌードル

1)椎茸、黄百合茸、黒キクラゲ、ヘーゼルタケを沸騰したお湯に浸し、水を切り、適当な長さに切ります。ただし、彼らのためにスープを取っておくのを忘れないでください。

2)鶏もも肉2本を調理し、手で細かく裂いて置いておきます。ナイフで切らないでください。

3)油が熱くなったら、玉ねぎと細切りの鶏肉を加えて1分ほど炒めます。次に、椎茸、カリフラワー、黒キクラゲ、ヘーゼルナッツを加えてさらに2分ほど炒めます。まず、これらを浸したスープを鍋に加えます。足りない場合は、これらがかぶるくらいの水を加えます。

4)濃い口醤油、塩、少量の砂糖（多すぎない程度）、塩を順に加えます。

5)すべてが調理されたと思ったら、水と澱粉を一方向に注ぎます（約1ボウル必要）。ソースが完成したら、溶いた卵2個を加えます。 30秒後に火を止めます。ストーブから離れてください。

6)小さな容器（ヘラでも可）に食用油を注ぎ、胡椒を入れて火にかけて熱します。油が熱くなり胡椒の香りが出てきたら火を止め、すぐに用意しておいたマリネに均等に注ぎます。ただし、食べる前に胡椒を取り除くことを忘れないでください。

4. 卵麺スープ

方法1

1)容器に卵3個を入れてよく混ぜます。トマトを角切りにする。

2)フライパンに少量の油を加えます。油が熱くなったら卵を加えて炒めます。 （明るい黄色でも大丈夫です）

3)トマトを加え、数回炒め、2杯分の水を加える

4) 10分後に塩とMSGを加えます。

5)硬化後、鍋から取り出します。 （デンプンと水）

6)乾麺（手打ち麺）1ポンドを茹でて冷水ですすいでください。

7)麺を器に盛り、トマトと卵のソースをかけて召し上がれ。

コメント:シンプルで爽やか。

方法: 2

1.水が沸騰したら麺を加え、沸騰させ、中火で2分ほど茹でます。

2.冷水から取り出します。

3.別のフライパンを熱し、油を加えて肉を香りが出るまで炒めます。

4.肉の色が変わったら、千切りにしたニンジンを加えて強火で炒めます。

5.にんじんの千切りが柔らかくなるまで炒めたら、みじん切りにしたネギと生姜を加えて香りが出るまで炒め、沸騰したお湯と適量のスープを加えます。

5.沸騰したら、全卵を混ぜ、干しエビを加えて中火で2分ほど煮ます。

6.浸した黒キクラゲと湯がいた千切りレタスを加え、適量の塩とMSGを加えます。

7.麺にソースをかけます。

5. 山東麺スープ

方法1

材料:キクラゲ 2 枚、赤身肉 75 グラム、白菜 1 玉、卵 1 個、麺少々、ネギのみじん切り少々。

調味料:料理酒小さじ1、醤油大さじ半分、澱粉小さじ半分、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、コショウ少々、スープ少々、澱粉少々。

作り方：キクラゲと赤身の肉を細かく切り、料理酒小さじ1杯、醤油大さじ半分、澱粉小さじ半分でマリネし、白菜を洗って細かく切り、卵を溶いて置いておきます。水を沸騰させて麺を茹でます。麺が茹で上がったら、水から取り出してボウルに入れます。大さじ2杯の油で豚肉の細切りを炒めます。豚肉が白くなったら、細切りのキクラゲを加えます。次に、醤油大さじ1杯、砂糖小さじ1杯、コショウ少々、スープ少々を加えます。沸騰したら、少量の湿った澱粉でとろみをつけ、スープにとろみをつけます。次に、卵液を注ぎ、チンゲン菜を加えて沸騰させます。麺器に注ぎ、みじん切りのネギを散らします。

ポイント:まずソースを濃くしてから卵液を注ぎます。こうすることで、浮いている卵の花がフレーク状になり、卵がより柔らかくなります。スープが濃いので、麺がスープを吸って膨らんでしまわないように、必ず先に麺を茹でてからスープを入れ、できるだけ早く食べるようにしましょう。

方法2

材料:黒キクラゲ、ニッコウキスゲ、卵、キノコ、ベーコンまたは豚バラ肉、みじん切りにしたネギ、千切りにした生姜（適宜）。

作り方：黒キクラゲとニッコウキスゲを熱湯に浸し、次にキクラゲを刻み、ニッコウキスゲの根を取り除き、節に切り、キノコをスライスし、豚バラ肉をさいの目切りにして後で使用する。卵を溶いて炒め、取っておく。みじん切りにしたネギと千切りにした生姜を炒め、さいの目切りにした豚肉を加えて炒める。キクラゲとニッコウキスゲを加え、約 5 分後にキノコを加える。最後に、先に炒めた卵を加えてとろみをつけ、盛り付ける。最後に、茹でた麺にマリネ液を注ぎ、よく混ぜてお召し上がりください。