マリネした肉製品

煮込み肉製品は、風味が非常に独特で、味が特に新鮮で香りがよく、さまざまな人の味覚を満足させることができるため、多くの人が好んで食べるタイプの食品です。煮込み肉製品は主にソースと煮込みの方法で作られます。主な材料は肉です。煮肉、煮込み肉、漬け肉はすべて煮込み肉製品の一般的なカテゴリです。

1. ゆで肉

煮肉は、白焼き肉や白切り肉とも呼ばれ、生の肉をマリネ（またはマリネなし）した後、きれいな水（または塩水）で煮て作る調理済み肉製品です。マリネや煮込みをしていない煮込み肉製品の特殊なケースと考えることができます。この製品は調理が簡単で、少量の塩のみを使用し、基本的に他の材料を使用せず、基本的に原材料自体の元の形状、色、および美味しさを維持しています。外観は白く、皮と肉はパリッとしていてしっとりしており、脂肪分はありますが脂っこくありません。茹でた肉は主に冷たくして食べられ、薄く切って少量の醤油、ごま油、みじん切りにしたネギ、千切りにした生姜、バルサミコ酢などにつけて食べます。代表的なものとしては、塩鴨、煮肉、煮鶏、煮豚などがある。

2. マリネした肉

肉を塩、醤油、その他の調味料やスパイスと一緒に水で煮て作る調理済み肉製品です。マリネ肉製品の中で最も多様な種類です。スタイルは異なりますが、主な製造プロセスは似ています。唯一の違いは、具体的な操作方法と材料の量です。これらの特徴に基づいて、煮込み肉は、ソース製品、ソース製品、蜂蜜製品、甘酸っぱい製品、煮込み製品の5つのカテゴリに分類できます。この製品は鮮やかな色、おいしい味、柔らかい肉質、独特の風味を特徴としており、その色と風味は主に調味料とスパイスによって決まります。代表的なものとしては、牛肉の醤油煮、肉の醤油煮、煮込み肉、スペアリブの甘酢煮、豚の骨髄の蜂蜜煮などがあります。

3. 漬け肉

肉を煮た後、ソースやマリネの粕の代わりにワイン粕や熟成させた香り粕を使用して作る冷製肉製品です。製品は、白いゼリーで、涼しげで新鮮、原料本来の色と香り、独特の風味を保持しています。発酵食品は冷蔵保存する必要があり、食べるときに冷凍ジュースを加える必要があるため、持ち運びに不便であり、一定の制限が課せられます。代表的なものとしては、漬け肉、漬け鶏肉、漬けガチョウなどがあります。