北京風細切り豚肉の皮の作り方

1. 温かい生地を準備します。

大きめのボウルに小麦粉 2 カップを入れ、冷水を 1 と 1/5 カップ取り、冷水の 2/3 を電子レンジで 80 度以上に加熱し、小麦粉に注ぎ、すぐに箸で小麦粉をかき混ぜます。小麦粉は綿状になります。

2. 残りの 3 分の 1 の冷水を加え、生地が熱くなくなるまで冷めるまで待ちます。生地が滑らかで硬くなるまで手でこねます。約 5 ～ 10 分かかります。

3. 小麦粉の種類によって吸水率が異なるため、状況に応じて小麦粉と水を追加して、乾燥度や薄さを調整する必要があります。生地をうまくこねる基準は、生地、ボウル、手がすべて光沢があり、何もくっついていないことです。生地を入れたボウルを湿った布で覆い、生地を約 30 分間発酵させます。

4. 生地を休ませている間に、豚肉とネギを細切りにします。

5.皮を引っ張る：

生地を細長く伸ばし、細かく切り、それぞれを1mm薄く丸める。伸ばした生地に油を塗り、お皿に10枚ずつ重ねて、その上に薄い濡れ布巾を置きます。

6. 蒸しケーキの皮：

蒸し器に水を入れて沸騰させ、生地を10枚皿にのせ、強火で5～8分蒸します。

北京風細切り豚肉の作り方は以下の通りです

材料

赤身肉 344 グラム、ネギ 5 本、生姜 2 片、ニンニク 2 片、塩 1/5 大さじ、卵白 1/2 個、コーンスターチ 1 大さじ、チキンパウダー 1/3 大さじ、油 4 大さじ、甘い麺つゆ 3 大さじ、料理酒 1 大さじ、チキンパウダー 1/2 大さじ、白砂糖 1/3 大さじ。

ステップ

1. 豚肉を細切りにし、料理酒大さじ1、塩大さじ1/5、卵白1/2個、コーンスターチ大さじ1、チキンパウダー大さじ1/3を加えてよく混ぜ、15分間マリネします。

ネギの頭と尻尾を取り除き、洗います。ネギの白い部分を細く切り、後で使うために皿に広げます。ボウルの1/3の水を取り、生姜のスライスとネギの千切りを少し加えてよく混ぜ、ネギと生姜の湯を作ります。

3. 大さじ3杯の油を熱し、細切り豚肉を入れて肉が白くなるまで炒め、置いておきます。大さじ1/2杯のコーンスターチと大さじ3杯の水を混ぜてコーンスターチ水を作ります。

4. さらに大さじ1の油を熱し、大さじ3の甜麺醤を加えて軽く炒め、料理酒大さじ1/2、チキンブロス大さじ1/2、砂糖大さじ1/3、ネギと生姜のスープを加えてよくかき混ぜ、沸騰させます。

5. 細切りにした豚肉を注ぎ入れ、ソースが豚肉全体に行き渡るようによく混ぜます。ソースにとろみをつけるためにコーンスターチ水を加えます。

6.細切りにした豚肉を千切りにしたネギと一緒に皿に盛り、よく混ぜて出来上がり。