おいしい大腸の作り方

大腸頭は豚の大腸の中で最も脂肪分の多い部分です。大腸頭を調理することは一般的な料理です。例えば、揚げ大腸、乾煎り大腸、九巻大腸、煮込み大腸はすべて人気のある料理です。大腸の頭は美味しいのですが、豚の大腸の中で最も脂肪分が多い部分でもあり、よく調理しないと脂っこくなってしまいます。では、大腸を美味しく食べるにはどうしたらいいのでしょうか？次に大腸の作り方のレシピをいくつか紹介します。

最初のアプローチ

1. 真空パックされた大腸を購入し、塩を使ってきれいに洗い、すすいで、冷水でゆで、後で使用するためにきれいにすすいでください。

2. 鍋に油を少し入れ、生姜のスライスを加えて弱火で炒める

3. 湯がいてきれいに洗った大腸とネギの節を加えます。

4. 缶ビールを注ぐ

5. 適量の薄口醤油と濃口醤油、少量の氷砂糖、数滴の酢を加え、沸騰したら蓋をして弱火で40分煮る。最後にネギと生姜を取り除き、汁を集め、ニンニクを散らす。

料理のヒント

料理にワインを使うのは得意技。赤酢を数滴加えると、食材がサクサク柔らかくなりやすく、魚の臭みも消す効果もあります。この料理は、噛んだときに綿のように柔らかく感じてはいけません。少し噛みごたえがある必要がありますが、噛み切れないほどではありません。少し硬くてサクサクしているのがちょうどいいです。

2番目のアプローチ

豚の腸、大根、

賦形剤

豆板醤、醤油、生姜、ニンニク、スパイス

ステップ

1. 豚の腸を洗って茹で、取り出して水を切ります。

2. 豚の腸を切り分け、生姜をスライスし、ニンニクの皮をむき、大根を細かく切ります。

3. フライパンを熱し、油を注ぎます。豚腸自体に油が多いので、少量で十分です。生姜、ニンニク、スパイスを加えて香りが出るまで炒めます。次に豆腐を加え、豚腸を加えます。均等に炒め、キャセロールに注ぎます。適量の醤油と水を加えます。鍋に蓋をして強火で沸騰させます。その後、弱火で豚腸が柔らかくなるまで煮ます。大根のかけらを加えて、大根に火が通るまで炒めます。火から下ろします。

4. コリアンダーを加えて出来上がり。

ヒント

この料理を作る前に、豚の腸をきれいにしなければなりません。これは非常に重要なステップです。適切に処理しないと、味と食欲に直接影響します。

私は通常、小麦粉を使って大腸の粘液を取り除き、きれいな水で数回洗って汚れを落とし、大腸を裏返し（これを明確に説明するのは難しいですが、とにかく、大腸の一方の端をつかんで、もう一方の端をこの端に押し込み、裏返します）、水で簡単にすすぎます。こちら側はあまり汚れていないので、掃除が簡単です。大腸にはリンパと脂肪が少しあるので、それらを取り除く必要があります。そして、ほぼきれいになるまでこすります。最後に大腸を元の形に戻し、すすぎ続けます。完了です。豚の腸を洗って茹で、取り出して水を切ります。

3番目のアプローチ

豚腸炒め

1. 大腸を下茹でし、洗って（塩で何度ももむ）、細かく切ります。緑と赤のピーマンは種を取り、洗って細かく切ります。玉ねぎは洗って細かく切り、ニンニクとショウガはみじん切りにし、ネギは細切りにします。

2. 生姜とニンニクを油で炒め、ピーマンと赤ピーマン、玉ねぎ、少量の料理酒と塩を加えてしばらく炒め、豚大腸と料理酒を加えます。しばらく炒め、適量の薄口醤油、小さじ1杯の魚醤、少量の砂糖を加えて均一に炒め、ネギとゴマ油をふりかけて、均一に混ざるまでしばらく炒めます。