高齢者向け夕食レシピ

高齢者の体の抵抗力は比較的弱く、食べ物の吸収力も若者ほど強くありませんが、それでも体の抵抗力を高めるために、1日3食のバランスの取れた食事に気を配る必要があります。高齢者は夕食を軽めにとるのがベストで、食べ過ぎないようにします。食後に適度な運動をすると、腹部の膨張を和らげることができます。夕食には、にんにく入り蒸しナスやカボチャの穂先炒めなどが含まれます。

高齢者のための1日3食のレシピ

1. 蒸し茄子とニンニク

主な材料：柔らかい長いナス。

副原料: ニンニク、MSG、塩、砂糖、ごま油。

ニンニクを細かく刻みます。ナスを洗って細長く切ります。中華鍋に油を熱し、みじん切りにしたニンニクを入れて香りが出るまで炒め、塩、MSG、砂糖、少量の水を加えてよく混ぜます。 蒸し器にナスの細切りを置き、揚げニンニクスープを注ぎ、蒸し器で約5分間蒸します。蒸し器から取り出した後、ごま油を回しかけます。

2. かぼちゃの炒め物

材料: カボチャの穂先 400g、唐辛子 25g、ニンニク 4片、塩 2.5g、湿った澱粉 10g、水少々。

カボチャの穂先を塩水に15分間浸し、洗って水を切り、中華鍋に油を入れてニンニクと唐辛子のみじん切りを炒め、カボチャの穂先を加えてしばらく炒め、水と塩を少し加えて柔らかくなるまで炒め、とろみがついたら出来上がりです。

3. ソラマメとチャイブの炒め物

材料：皮付きソラマメ250グラム（鞘は剥がして種皮が残っているソラマメ）、ネギ200グラム、油大さじ1杯、塩少々。

ソラマメを皮ごと洗い、ネギの古い根、土、黄色い葉を取り除き、洗って細かく切り、中華鍋を火にかけて熱し、スプーン1杯の油を加え、ソラマメを注ぎ、絶えず炒め、塩を少し加えて味付けします。全体によく炒めたら、ボウルの半分ほどの水を加え、蓋をしてソラマメが柔らかくなるまで煮ます。鍋の水がなくなりそうになったら、ネギを加え、全体によく炒めて鍋から取り出します。

4. タイガーペッパーの黒豆ソース添え

材料: ピーマン、黒豆、ニンニク、油、塩、砂糖、薄口醤油、酢。

中華鍋に油を注ぎ（通常の調理より少し多め）、強火で80%熱くなるまで熱し、その後中火に落としてピーマンを加えます。フライパンの底にピーマンをへらの背で押して円を描き、炒めてまた円を描きます。ピーマンが柔らかくなり、皮が黄金色になるまで炒めたら、フライパンに油を少し残しておき、ピーマンを取り出して後で使用します。 発酵した黒豆とみじん切りにしたニンニクを中華鍋に入れ、香りが出るまで炒めます。ピーマン、少量の水、塩、砂糖、薄口醤油、酢、キノコエキスを加えます。調味料を均等に炒めます。炒めすぎるとピーマンがしおれるので注意してください。

5. 如意豆腐

材料：もやし140グラム、薄切り豆腐3枚、赤ピーマン1個、ニンニク3片。

調味料：醤油大さじ1 1/2、砂糖小さじ1。

大豆もやしの根を取り除き、洗って水を切ります。干し豆腐は細長く切り、赤唐辛子は種を取り除いて細切りにし、ニンニクは皮をむいて厚めに切ります。フライパンに冷たい油を入れ、乾燥豆腐とニンニクのスライスを入れます。 弱火で豆腐に香りが出て少し硬くなるまで炒めます。もやしを加えます。次に千切りにした赤唐辛子、薄口醤油大さじ1と1/3、砂糖小さじ1を加え、強火で炒め、箸を使ってすべての材料を混ぜ、約1分半後にお召し上がりください。

6. スパイシーな唐辛子を詰めた豆腐

材料: 唐辛子4本、豆腐250グラム、パン粉。

調味料: 食用油、塩、コショウ、マッシュルームエッセンス。

豆腐をスプーンでつぶし、唐辛子の端と種を取り除き、3センチの厚さに切ります。つぶした豆腐にみじん切りにしたネギと生姜を加え、適量の食用油、塩、キノコエキス、唐辛子粉を加えてよく混ぜます。混ぜ合わせた豆腐ペーストを唐辛子の空洞部分に詰めて平らにします。 形を整えた豆腐の両面に唐辛子を片栗粉でつけ、パン粉をまぶします。フライパンの油が熱くなったら、豆腐をフライパンに入れて弱火で両面がきつね色になるまで揚げます。

7. クミンポテト

材料: ジャガイモ 3 個 (中サイズ、約 2～3 個)、クミンシード 3 グラム、クミンパウダー 3 グラム、ブラックペッパーパウダー 3 グラム、チリパウダー 3 グラム、塩少々、生姜のみじん切り 5 グラム、コリアンダー少々。

中くらいの大きさのジャガイモを数個選びます。3個あれば十分です。小さな鍋に適量の水を注ぎ、洗ったジャガイモを入れます。水がジャガイモを覆う程度まで入れたら、塩5gを加えます。強火で沸騰させ、その後中火にしてジャガイモが柔らかくなるまで約 20 分間煮ます。また、みじん切りにした生姜、クミンパウダー、クミンシード、黒コショウ、チリパウダーも必要です。 ジャガイモが茹で上がったら水から取り出し、冷めるまで置いておきます。冷めたら皮を剥きます。さいの目に切ります。フライパンに油を少し入れ、熱したらクミンシードを加え、香りが出るまで炒め、角切りにしたジャガイモを加えます。数回炒めた後、みじん切りにした生姜、クミンパウダー、チリパウダー、黒コショウパウダー、塩を加えます。さらに数分間炒めます。最後に、盛り付けるときに、みじん切りにしたコリアンダーを散らします。

8. 酢ピーナッツ

原材料: ピーナッツ、コリアンダー、ニンニク、熟成酢。

ピーナッツを洗って乾かし、フライパンで色が変わるまで揚げます。フライパンから取り出して冷まします。コリアンダーとニンニクをみじん切りにして置いておきます。ボウルに酢を入れ、適量の砂糖を加えます。乾燥ピーナッツとソースを鮮度保持ボックスに注ぎ、コリアンダーとニンニクを加えて蓋をし、よく振って混ぜれば、しばらくして食べられます。

9. ダブルピーマンの蒸し豆腐

材料：豆腐1丁、各色ピーマンのみじん切り大さじ1杯、醤油大さじ1杯、ネギ適量、油大さじ1杯。

豆腐をお皿に流し入れ、スライスして手で軽く斜めに広げます。ネギを千切りにして水に浸し、後で使います。豆腐の上にみじん切りにしたピーマンを乗せ、醤油をかけ、豆腐皿をラップで包みます。空気を漏らさないでください。 蒸し器に水を入れて強火で沸騰させ、豆腐皿に入れて蓋をして10分ほど蒸します。火を止めた後、豆腐皿を取り出し、ラップを外し、水気を切ったみじん切りのネギを散らし、中火で熱した油を注ぎます。

10. フレーバーポテトチップス

材料: ジャガイモ。 材料: 月桂樹の葉、乾燥赤唐辛子、13種類のスパイス、ネギ。

ジャガイモの皮をむき、できれば厚めに細長く切ります。鍋にジャガイモの細切りを入れ、ジャガイモがかぶるくらいまで水を加え、月桂樹の葉を3～4枚と塩をスプーン1杯加えて弱火で煮ます。水が沸騰したら、さらに4〜5分間調理を続け、火を止めてじゃがいもを水切りし、脇に置きます。 フライパンが熱くなったら、適量の油を注ぎ、乾燥唐辛子をみじん切りにして弱火で香りが出るまで炒め、じゃがいもを加えて弱火で3分ほど炒め、みじん切りにしたネギと適量の十三の香辛料を加え、箸を使って調味料をじゃがいもに均等に絡め、じゃがいもの表面が少し茶色くなるまで炒め続けます。

11. コーンと空芯菜の茎の炒め物

材料: 空芯菜 500 グラム、トウモロコシ 1 本、マスタードの漬物 50 グラム。

材料：乾燥唐辛子、生姜、ニンニク、玉ねぎ、薄口醤油、キノコエキス、湿った澱粉適量。

空芯菜の葉を摘み取って他の用途に使います。残った空芯菜の茎の古い根の部分を切り落とし、洗って水を切り、1cm くらいの長さに切ります。トウモロコシを洗って蒸し器に入れ、火が通るまで蒸し、冷めたら粒状に砕きます。漬けたマスタードの塊茎をみじん切りにし、生姜とニンニクをみじん切りにし、ネギを花切りにし、乾燥唐辛子を洗って切り分けます。 フライパンに油を熱し、乾燥唐辛子、みじん切りにした生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒め、漬けたマスタードの塊茎を加えて均一に炒めます。茹でたトウモロコシの粒と空芯菜の茎を加えてよくかき混ぜ、適量の塩とキノコエキスを加えてよくかき混ぜ、みじん切りにしたネギと薄口醤油を加えてよくかき混ぜ、湿らせた澱粉を注ぎ入れてよくかき混ぜ、とろみをつける。