タラの頭の調理方法

タラはタンパク質が非常に豊富ですが、脂肪は比較的少ないため、減量が必要な人にとっては非常に良い食品です。タラを食べるときは通常、タラの身を食べますが、タラの頭の調理方法に注意を払う人はほとんどいません。実は、タラの頭は正しい作り方をマスターすれば、美味しく食べられるので、早速タラの頭の作り方を学んでみましょう。

タラの頭のトマトソース煮

タラの頭をトマトソースで調理する方法

材料

タラの頭 1 個 トマト 3 個

賦形剤

生姜と油

塩ひとつまみ

タラの頭をトマトソースで調理する手順

1.タラの頭を洗って大きめに切り、少量の塩で1時間漬け込みます。

2.フライパンに油を熱し、タラの頭を黄金色になるまで揚げます。

3.フライパンに油を熱し、生姜とトマトを炒め、タラの頭を注ぎ入れ、少量の水を加え、鍋に蓋をして 15 分間煮ます。

4.蓋を開け、塩と砂糖を加えてお召し上がりください。

ヒント

トマトと一緒に煮込むときはタラの頭をひっくり返さないでください。そうしないと簡単に崩れてしまいます。

キノコ入りタラの頭のシチュー

タラの頭とキノコの調理方法

材料

タラ頭 1 個 キノコ各種 500g (マッシュルーム、栗茸、ヒラタケ、小さな黄色いキノコ)

白菜 250g スープ 1杯

賦形剤

小さな玉ねぎ 1 個、ニンニク 2 片

ネギ1本、コリアンダー少々

オイスターソース

小麦粉少々コショウ少々

少量の料理用ワインと唐辛子

レモン半分

キノコ入りタラの頭のシチューの作り方

1.タラの頭をきれいにし、えら、歯、血、中のゴミを取り除く

マチェーテで半分に切る

2.キッチンペーパーを使って魚の頭から余分な水分を吸収します（余分な水分が蒸発するように、魚の頭をキッチンペーパーで包み、冷蔵庫に 2 時間入れておきます）。魚の頭と皮に小麦粉を薄く振りかけます。

3.少量の油（オリーブオイルまたはサラダオイル）をノンスティックフライパンに注ぎ、みじん切りにした玉ねぎ、生姜、ニンニク、角切りにしたピーマンを炒めます。

4.魚の頭（小麦粉をまぶした皮の部分を下に向ける）を入れ、中火で揚げる。

5.同時に、茹でたキャベツを別のスープ鍋に入れる

厚めに切ったキノコを鍋の3分の1まで熱したスープに加え、弱火にして蓋をします。

6.魚の頭を揚げたフライパンの縁に沿って料理酒を加えます。

魚の頭の表面に新鮮なレモン汁を絞ります。アルコールが完全に蒸発するまで待ちます。火を止め、魚の頭を魚の面を上にしてスープ鍋に入れます。次に、揚げた魚から出た玉ねぎとニンニクの汁をスープ鍋に入れます。

7.風味を高めるために、オイスターソースと醤油を少し加えます。魚の頭をかき混ぜないように注意してください。

魚の身は崩れやすいので、大きめのスープスプーンを使って魚の頭とスープの表面に注ぎ、鍋に蓋をして弱火で5分ほど煮込み、火を止めてしばらく煮込みます。

8.スープをボウルに入れ、白コショウ、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたコリアンダーを散らします。

味を良くするために、ごま油を数滴加えることもできます。

ヒント

ここではキノコが使われています。お好みに応じてスープを追加できます。私は野菜スープとチキンスープを混ぜて使っています。個人的には肉スープや骨スープはお勧めしません。

それはタラの味とは合わない。