おいしい牛肉餃子の作り方

餃子の具材として最も一般的なのは豚肉です。実は、牛肉の栄養価は豚肉よりはるかに高く、味も優れています。しかし、牛肉入り餃子の具材をどのように調整するかは、厄介な問題です。では、餃子を美味しくするには、牛肉の餡をどのように味付けすればよいでしょうか。まず、胡椒水が不可欠です。次に、塩や料理酒などの一般的な調味料を牛肉の餡に加えます。次に、胡椒水を少しずつ加えて、一方向にかき混ぜます。最後に、玉ねぎのみじん切りを加えてよく混ぜます。以下の詳細な手順を見てみましょう。

牛肉餃子の具に最適な組み合わせは、牛肉と大根（赤大根または白大根）です。牛肉の栄養価はウサギ肉に次いで高く、太っている人にも適しています。牛肉100グラムあたり20グラム以上のタンパク質が含まれています。牛肉のタンパク質には必須アミノ酸が多く含まれており、脂肪とコレステロールが低いため、肥満の人や高血圧、動脈硬化、冠状動脈疾患、糖尿病の患者が適度に摂取するのに特に適しています。

⒈材料：

牛肉2ポンド、大根1ポンド、ごま油0.3ポンド、卵2個、ネギ、生姜、黒コショウ、薄口醤油、塩を適量。材料要件：牛肉は高価なので、バターをたっぷり使った肉を買う余裕はありません。部位に関係なく、純粋な赤身肉が求められます。大根は硬すぎる必要はありません。ごま油は調理したごまから絞り出す必要があります。純粋な赤身肉なので、油を多くする必要があります。黒胡椒粉は胡椒の実から挽きたてのものでなければなりません。薄口醤油はアミノ酸窒素含有量が≥1.2g/100mlである必要があります。

⒉ 食品加工：①牛肉を包丁でピューレ状に切り、大根を包丁で切り刻みます。肉挽き器やスクレーパーは使用しないでください。牛肉と大根の細胞構造が完全に破壊され、肉汁が溢れ、栄養素と味が失われ、味は泥のようになり、弾力性がなくなります。玉ねぎと生姜を別々にみじん切りにします。 ②全ての材料をボールに入れ、最初にコショウを加え、次にごま油を注ぎ、一方向によく混ぜます。次に卵を溶き、薄口醤油を注ぎ、一方向にかき混ぜ続けます。混ぜている途中で餡がパサパサに感じたら、適量の冷水を加え、とろみのあるペースト状にします。最後に、包む前に塩を加えて塩加減を調節します。

⒊ 注意が必要な詳細：①材料はナイフで刻む必要があります。②最初に油を追加します。③詰め物は一方向に混ぜる必要があります。④柔らかく、美味しく、弾力のあるものにするために、水を取り除く代わりに水を追加する必要があります。原因は材料の加工にあります。肉挽き機で削ぎ落とされた牛肉や大根は細胞構造が破壊されているため、水分を吸収し続けます。塩を加えるとさらに水分が浸透し、詰め物がぐちゃぐちゃになります。これは実は失敗作なので使えません。餃子にしても美味しくありません。みじん切りにすることで、牛肉や大根本来の味を最大限に生かします。最初に油を塗り、次に包丁で切った細胞を密閉して水分が漏れないようにし、食材本来の肉汁をそのまま残します。だから味も食感も最高なんです。