トゥチャジャンシャンケーキの作り方は？

トゥチャ江香ビスケットはトゥチャ江香ビスケットとも呼ばれ、日常生活でよく食べられる地元の珍味です。トゥチャ江香ビスケットは味が良いだけでなく、辛い味もあります。同時に、ほのかなソースの風味もあり、飽きずに食べられます。江香ビスケットの主な原料は小麦粉で、栄養価が高く、自分で作ることができます。

トゥチャソース風味ケーキの作り方

材料: 高グルテン小麦粉 20 ポンド、ドライイースト 50 グラム、ベーキングパウダー 65 グラム、砂糖 2 両 (100 グラム)、カスタードパウダー 1/2 スプーン (国際計測: 大さじ 1 杯は 10 ミリリットル)、水 12 ポンド、サラダ油 400 グラム。 （高グルテン小麦粉は適さないという人もいますが、個人的には中グルテン小麦粉をお勧めします）

具材: 豚脂ミンチ(赤身なし)11斤(5500g)、ニンニク5両(250g)、生姜5両(250g)、クミン5 1/2スプーン(国際計量スプーン1杯は10ML)、ラー油少々、ラー粉少々、豆板醤(揚げ)少々、チキンパウダー少々、オイスターソース半瓶(または濃い口醤油少々)、塩少々。

ラー油：沸騰前にラー油（適量）をラー油（適量）に加え、よく混ぜます。

パンケーキの表面に塗る油を作ります。サラダ油 30 ポンド、ネギ 5 本、ニンニクとショウガ各 0.5 ポンド (250 g)、コショウ 20 グラム、セロリ 400 グラム、花椒 25 グラム、アニス 20 グラム、シナモン 30 グラム。油が沸騰したら、これらの材料を注ぎ、水がなくなるまで炒め、取り出します。 （ねぎ油の製造工程をご参照ください）

製造工程:

1. 小麦粉と生地をドウミキサーに入れてこねます。サラダ油を2回注ぎ、よく混ぜます。

2. 生地を135～150グラムずつに切り分け、その上に薄くフィリングを塗り、包んでパンケーキ状に巻き、パンケーキの上にも均一にフィリングを塗ります。中身に表面油を薄く塗ります。 （パンケーキの厚さと火力の関係に注意し、必要に応じて自分で確認してください）

3. パンケーキの上に生ゴマとみじん切りにしたネギを散らします。

4. 砂糖を3〜5分炒め、オーブンに入れて表面がきつね色になるまで焼きます。

その他の実践

材料

材料

小麦粉250g、甜麺醤大さじ2、麩仙豆ペースト大さじ2、オイスターソース大さじ1/2、薄口醤油大さじ1/2

賦形剤

油適量、塩適量、クミンパウダー10g、チリパウダー10g、ローリエ1枚、スターアニス1個、砂糖15g、白ごま10g、骨付きスープ半杯、みじん切りネギ適量

ステップ

1. ソースの材料を準備します。ピシェン豆ペースト大さじ2杯、甜麺醤大さじ2杯、クミンパウダー10g、チリパウダー10g、白ゴマ10g、白砂糖15g、ローリエの葉1枚、スターアニス1個。

2. 小麦粉250gを用意し、クミンパウダー5g、チリパウダー5g、塩5gを加えます。

3. 次に、ゆっくりと温水を加え、雪の結晶の形になるまでかき混ぜ、ボール状にこねます。

4. 生地に大さじ1杯の食用油を加えます。

5. 生地に油をよく練り込み、30分ほど休ませて落ち着かせます。

6. 生地が膨らんでいる間に、ソースを作りましょう。鍋に適量の食用油を入れて熱し、甜麺醤大さじ2杯、麝香豆ペースト大さじ2杯、オイスターソース大さじ半分を注ぎ、炒めます。

7. 香りが立つまで炒めたら薄口醤油大さじ半分を注ぎ、さらに炒めます。

8. ボウル半分の量の骨スープを注ぎ、月桂樹の葉とスターアニスを加えて弱火で煮ます。

9. スープがとろみがつくまで煮る。

10. クミンパウダー、チリパウダー、砂糖を加えてよく混ぜます。

11. 最後にみじん切りにしたネギを加えて出来上がりです。

12. 完了。麝香餡自体は塩辛いので、塩を加える必要はなく、砂糖を加えて塩味を強めるだけです。

13. 生地を休ませた後、2cmの厚さに伸ばします。

14. 次に、生地の表面に薄く油を塗ります。

15. 次に生地を細長く伸ばします。

16. 麺の右側を丸く巻きます。

17. 伸ばした生地を2cmの大きさに伸ばします。

18. フライパンに適量の食用油を入れ、麺を加えて弱火で炒めます。

19. 片面がきつね色になったら裏返して、もう片面も揚げ続けます。

20. 反対側もきつね色になったら裏返し、用意しておいたソースを塗り、白ごまとみじん切りにしたネギを散らし、蓋をして1～2分煮て火を止めます。

21. 完成。切り分けて食べる準備完了。