卵の殻を固く茹でる方法

卵を茹でることは、私たちの日常生活では非常に一般的で簡単です。ゆで卵が簡単に割れないようにしたい場合は、少量の塩または重曹を加えることができます。これらの材料を加えると卵の殻が硬くなり、卵を茹でるときに卵の殻が割れるのを防ぐこともできます。塩と重曹は卵の殻の硬度を高めることができます。

卵を茹でるのにどれくらい時間がかかりますか？

卵は冷水で茹で、水が沸騰してから3分間茹でるのが最適です。この時期の卵は柔らかく、栄養価が最も高く、人間の吸収に最も適しています。卵を洗って冷水に入れ、沸騰したらそれぞれ3分と5分待ち、水から取り出して冷まします。 「3分卵」は、卵白は柔らかく、卵黄はちょうど良い固さで半熟に仕上げています。 「5分卵」は、卵白は柔らかく、卵黄は固くありませんが、火が通っています。卵を茹でる時間によって、人体で消化される時間も異なります。 「3分卵」は軽く火が通っていて消化が最も簡単で、約1時間30分かかります。「5分卵」は半分火が通っていて、人体で消化するのに約2時間かかります。茹で時間が長すぎる卵は、人体で消化するのに比較的長い時間がかかります。最も栄養価の高い卵は「5分卵」です。この卵は柔らかくて柔らかく、卵の風味が強いだけでなく、人間の栄養にも有益です。

卵を沸騰したお湯で10分以上茹でると、卵の内部で一連の化学変化が起こります。タンパク質の構造が固くなり、胃液中のタンパク質分解酵素と接触しにくくなり、消化が難しくなります。卵のタンパク質にはメチオニンが多く含まれており、長時間加熱すると硫化物に分解され、卵黄の鉄分と反応して硫化鉄を形成しますが、これは人体に吸収されにくく、多くの栄養が失われます。

十分に加熱されていない卵はより有害です。生卵はサルモネラ菌に汚染されているだけでなく、抗酵素タンパク質と抗ビオチンタンパク質という2つの有害物質も含まれています。前者はタンパク質の消化吸収に影響を及ぼし、後者は食品中のビオチンと結合して人体のビオチン欠乏症を引き起こし、精神的疲労や筋肉痛などの症状を引き起こします。上記の2つの物質は卵を調理すると破壊されます。

ゆで卵の作り方

卵を茹でるのは簡単そうに見えますが、実際には多くの知識が必要です。卵は適切に調理しないと栄養価が失われてしまいます。

新鮮な卵を洗って鍋の水に浸します。

分後、弱火で沸騰させます。これは調理中に卵の殻が破裂するのを防ぐためです。

卵を弱火で沸騰させ、中火で8分間煮ます。長時間の調理は避けてください。そうしないと、卵黄に含まれる鉄イオンが硫黄イオンと化学反応を起こして硫化鉄の茶色い沈殿物を形成し、体内の鉄の吸収を妨げます。

茹で上がった卵はすぐに取り出す必要はありません。1～2分待ってから取り出すか、沸騰したお湯か冷水に入れて30秒ほど冷ましてください。こうすると卵の殻がむきやすくなります。細菌感染を防ぐため、水道水に入れないでください。