強火または弱火で蒸しパンを作る

饅頭を包んだら、蒸し器で蒸し始めます。一般的には、蒸し器に入れたら、20分ほど2次発酵させてから強火にします。一般的には強火で蒸し、水が沸騰したら中火または弱火にします。饅頭がうまくできるかどうかは、餡に関係するだけでなく、小麦粉の発酵にも深く関係しています。饅頭がうまく発酵すると、蒸し上がった饅頭は特に柔らかく香りがよくなり、胃にも良いです。

強火または弱火で蒸しパンを作る

鍋を冷水に入れて、最初は強火で加熱し、水が蒸気になってきたら中弱火にします。

蒸しパンを蒸すにはいくつかのポイントがあり、N回の練習を経てまとめました。以前、蒸すときにあなたと同じ問題がありました。1.生地はよく発酵している必要がありますが、発酵しすぎてはいけません（発酵時間は天候の温度と酵母の割合に密接に関係しています。定量化することはできず、観察することしかできません。2〜3倍の大きさに発酵させるだけで十分です）。2.生地はよくこねる必要があります。長ければ長いほど良いです（私は通常、500gの小麦粉を両手で200回こねます）。3.成形後、再度発酵させる必要があります（約20分ですが、蒸す前に膨らんでいるかどうかを確認します）。4.鍋を冷水に入れ、鍋が蒸気を出し始めたら中火または弱火にします。5. 15分間蒸した後、火を止めてすぐに蓋を開けないでください。蓋を開ける前に3〜5分間カバーしてください。

蒸しパンの具体的な作り方

材料：生地：上質小麦粉500g、ドライイースト5g、温水300g、砂糖小さじ1杯。具材：大キャベツ1個、キノコ25個、ごま油大さじ1杯、塩適量、砂糖少々、チキンエッセンス適量。作り方：まず、イースト菌を温水に溶かし、しばらく放置します。小麦粉をふるった後、1を加えます。生地が滑らかになるまでこね、湿らせた布で覆い、暖かい場所に置いて発酵させます。生地は元の大きさの2倍になるまで膨らみます。餡を作るには、キャベツを洗って刻み、適量の塩を加えて、キャベツから水分が出るまで待ち、水を絞ります。キノコに少量の水を加えて5分間蒸し（電子レンジで強火で2分間加熱してもよい）、蒸した後小さくさいの目切りにして水を絞り、3と混ぜ、ごま油を加え、お好みに応じて塩とチキンエッセンスを加え、風味を高めるために少量の砂糖を入れます。生地が膨らんだら、長い帯状に伸ばし、小さく切って、あまり薄くならないようにパンの皮に巻きます。詰め物を加えてパンに包みます。包んだパンを20分ほど休ませてから、8分ほど蒸します。