中国には美味しい食べ物がたくさんありますが、中国人が最も大切にしているのは餃子です。これにはいくつかの理由があります。餃子は皮と餡子でできています。皮はただの生地ですが、餡子は自由に組み合わせることができ、味も多彩です。特に、新鮮な3つの具材が入った餃子は、美味しいだけでなく、脂っこくありません。油っぽさが少なく、とてもさっぱりとした味わいです。作り方については以下をご覧ください。

1. ネギ、豚肉、黒キクラゲの入った餃子

材料: 小麦粉、ネギ、豚肉、キノコ

練習する：

1. 適量の小麦粉に水を加えて均一に混ぜ、生地をこねて25分ほど休ませ、真ん中を一度こねて生地の表面を滑らかにします。

2. 豚肉をミンチに切り、植物油、塩、チキンエッセンス、料理酒、極上醤油、ごま油を加え、一方向に均等にかき混ぜてマリネします。

3. チャイブを洗い、農薬残留物を取り除くために20分間水に浸し、水を切り、細かく切ります。

4. 黒キクラゲを適量取り、あらかじめ水に浸しておき、水気を切って細かく刻んでおきます。

5. 刻んだ黒キクラゲとチャイブをマリネした肉に加え、よく混ぜます。

6. 休ませた生地を一片取り、長い帯状に伸ばします。均等な大きさにつまんでボール状に丸めます。

7. 餃子の皮を平らに伸ばし、具材をたっぷり入れて餃子に包みます

8. 鍋に水を入れて沸騰させます。餃子を入れてくっつかないようにヘラで軽く押します。冷水を加えて2回沸騰させます。餃子が膨らんだら出来上がりです。

2. 卵、黒キクラゲ、3種類の新鮮な具材が入った餃子

原材料: 卵、キノコ、

練習する：

1. 卵に塩2グラムとバルサミコ酢を数滴加え、卵液に混ぜます。バルサミコ酢を加えると卵がおいしくなります。

2. 乾燥した黒キクラゲを60度くらいのお湯に浸し、ほぐれたら水洗いして頭を落とし、まな板の上で切り刻みます。

3. 刻んだキノコに干しエビを少し加えて、後ほど使います。干しエビは主に風味を高めるために使用されます。

4. フライパンに油を入れ、油が熱くなったら中火にし、卵液を注ぎ入れて箸で絶えずかき混ぜます。すぐに弱火にします。

5. 目玉焼きとあらかじめ用意しておいた刻んだ黒キクラゲを混ぜ、塩、チキンエッセンス、ごま油などの調味料を加えてよく混ぜ、置いておきます。

6. 餃子の皮は自分で作ることも、スーパーで既製品を購入することもできます。

7. 餡が冷めたら、餃子を作ります。

8. 鍋に水を入れ、鍋に水がくっつかないように塩を少し加えます。強火にかけ、沸騰したら水を注ぎ、餃子が浮くまで待ちます。餡はすでに調理されているので、あまり長く煮る必要はありません。