煮牛肉月餅

牛肉入り月餅は塩味の月餅の一種です。多くの地域で、牛肉のような味と旨味のある塩味の月餅を好んで食べています。しかし、作り方がわからない人もたくさんいます。実は、このタイプの月餅をより本格的に作りたいなら、牛肉の餡を細かく刻んで水気を切る必要があります。こうすると、牛肉の魚臭さが減り、風味が増します。

材料

充填：

牛ひき肉、ネギ、生姜湯、適量のゴマ、醤油、五香粉、塩、MSG、砂糖、卵、油、コーンスターチ。

水生地：小麦粉100g、油35g、水50g、砂糖、塩。

油生地：小麦粉100g、油50g。

調理方法

1. 牛ひき肉をきれいな水で洗って血を取り除き、すべての副材料を詰め物に加えます。よく混ぜて細かく切り、置いておきます。

2. 水生地にすべての材料を入れてこね、生地にしたらラップで包み、15分ほど休ませます。

3. 生地に関係する材料をすべて一緒に混ぜて生地を作り、15分間休ませます。

4. 油生地と水生地を等分し、水生地を平らに伸ばして油生地で包み、開口部を閉じます。 もう一度素早く平らに伸ばし、麺棒を使って舌の形に整えます。もう一度巻き、もう一度平らに伸ばし、麺棒を使って長く伸ばし、もう一度巻きます。これを 1 つずつ繰り返し、15 分間置いて休ませます。

5. 発酵が終わったロールパンを取り出し、平らに伸ばして丸め、中に具材を入れて包み、ベーキングトレイに置きます。

6. 包んだ食べ物を準備し、ベーキングトレイに置きます。

生産工程

原材料→原材料前処理→詰め物→詰め物分配→詰め物→成形・装飾→焼成→冷却→完成品包装

原材料配合

皮：精製小麦粉13、ごま油2。クリスピー素材：精製小麦粉28、ごま油14。フィリング：調理済み標準小麦粉6、白砂糖12、煮込み牛肉5、牛肉風味B-61、植物油0.3、クルミ粒3、コショウ粉0.03、ごま油3、ごま油4、塩0.05、MSG 0.003。 （Kg）

調理方法

① 原料前処理：

クルミの実を水に浸して渋抜きし、細かく刻みます。煮込んだ牛肉を小さな四角い塊に切ります。

②皮、サクサク生地、餡をそれぞれ調理法に従って準備した後、サクサク生地を開きます。

生地を細長く伸ばし、いくつかのセクションに分けます。具材を一つずつ包み、平らな丸い形にします。オーブンに入れる前に、食用の赤色顔料を使用して表面に「牛肉」という文字を印刷します。オーブンに入れて両面が小麦色に変わり、中まで火が通るまで焼き、オーブンから取り出して冷まし、完成品を包装します。

プロセス要件

①グルテン生地を作る：

まず小麦粉をふるってほぐし、空気を混ぜて、こねるときに生地に形成されるグルテンの量を減らします。次に作業台に小麦粉を注ぎ、小麦粉に油と水を加えて手でかき混ぜ、ゆっくりと小麦粉を混ぜて適度な硬さのグルテン生地を作ります。

②パイ生地を作る：

小麦粉をふるいにかけ、作業台に注ぎます。油を加えてよく混ぜます。生地を手で何度もこねてパイ生地を作ります。パイ生地を作るときは水を加えないでください。パイ生地の硬さはグルテン生地の硬さと同じでなければなりません。そうでないと、パイ生地を包んだり巻いたりするときに破裂してしまいます。

③ フィリングを作る:

フィリングを作るための材料はすべて調理済み製品でなければなりません。フィリング内の水分の影響でグルテンが生成され、製品のゆるみや新鮮さに影響を与えないように、調理済みの小麦粉が必要です。原則は、フィリングをこすってあらゆる種類のフィリングを完全に混ぜ合わせることです。グルテンの形成を強化し、製品の味に影響を与えないように、機械による攪拌を長時間使用しないでください。フィリングには一般にグラニュー糖が使用され、粉砂糖は食べられません。