蘇州風カレー月餅の作り方

レストランに連れて行ってもらい、テーブルに並んだおいしい料理を見ると、よだれが出そうになります。これらのおいしい料理を自分で作ってみることもできます。編集者が蘇州風カレー月餅を紹介します。視聴後は、キッチンに行って自分で作ってみましょう。

1. 緑豆ペーストの作り方：乾燥した緑豆の実の皮をむき、きれいに洗い、水に4〜5時間浸し、数回すすいで水を切ります。

2.1212121取り出して、熱いうちにフードプロセッサーでペースト状にします。

3.2121212 柔らかくなった緑豆が2cmくらい隠れるくらいの水を容器に入れ、手で粉状になるまで強火で蒸します。

4.1 鍋に緑豆ペーストを入れ、上白糖とラードを加えます。

5.2 ふるいにかけた後、緑豆ペーストになります。

6. 中火で炒めます。

7. 食材の粘り気がなくなったら火を止めます。

8.1 白餡餡：白インゲン豆を洗ってきれいにし、一晩水に浸します。よく浸した後、皮を一枚ずつ剥き、鍋に水を入れて強火で沸騰させます。その後、中火にして、豆の粒が手で簡単に粉状になるまで煮ます。その後、火を止め、豆の粒を取り出して、冷水で3回洗います。

9.2 ごま油を加えてよく混ぜます。

10. 綿袋に入れてペースト状に絞り、ふるいにかけると白あんになります。

11. 白あん生地を中華鍋に入れ、上白糖を加える。

12. 砂糖が完全に溶けて具材がフライパンにくっつかなくなるまで強火で炒めます。

13. 赤玉ねぎの炒め物の作り方：紫玉ねぎを洗って小さな角切りにし、中華鍋に入れ、適量のラードを加えて弱火で炒めます。 （フライパンにくっつかないように、揚げている間は絶えずかき混ぜてください）

14.12 紫がかった赤色になるまで炒めます。 （所要時間は約15分）

15.21 ガーリッククリスプの作り方: ニンニクの皮をむき、小さな角切りにします。中華鍋に入れ、適量のラードを加えて弱火で炒めます。 （フライパンにくっつかないように、揚げている間は絶えずかき混ぜてください）

16. ニンニクの色が濃くなるまで炒めます。 （所要時間は約10分）

17. カレーの具: 白あんと緑豆のペーストを中華鍋に入れ、中火で均一に炒めます。

18.12 火を弱めて、胡椒粉と油カレーペーストを加え、均一に炒めます。

19.21 ラードを加えて均一に炒めます。

20. 塩を加えて、全体によく炒め、火を止めます。

21. 冷めたら、炒めたエシャロットとニンニクを加えてよく混ぜます。

22. カレーの具材を用意します。

23. 水皮生地の作り方：容器に中力粉、ラード、粉砂糖、塩を入れ、水を少しずつ加えてこね、柔らかい水皮生地にします。

24. ラップで覆い、15分間放置します。

25. オイル生地の作り方: 低グルテン小麦粉とラードを素早く混ぜ、よくかき混ぜてサクサクした生地を作ります。

26. ラップで覆い、10分間放置します。

27. 生地を2回転がしてほぐす工程：水生地を手で平らに伸ばし、水生地の中央に油生地を置きます。

28. 次に、親指で油生地を押し、親指の付け根を使って水生地を上向きに押します。

29.開口部をしっかりとつまみます。 （水生地は油生地を完全に包まなければなりません。そうでないと完成品の層がはっきりしなくなります。）

30. 水と油を混ぜた生地を平らに伸ばし、素早く長い楕円形に丸めます。

31. 外側から内側に向​​かって長い筒状になるように巻いていきます。

32. ラップで覆い、15分間放置します。 （最初のロールが緩む）

33. 最初に伸ばした生地を、閉じた端を上に向けて垂直に置き、手のひらで軽く押して、もう一度平らに伸ばします。

34. 外側から内側に向​​かって巻きます。

35. 長い筒状に丸めます。

36. ラップで覆い、10分間そのまま放置します。 （２番目のロールが緩む）

37. 蘇州カレー月餅のレシピ：分け方：（a）水生地：緩めた水生地を20gずつ16個に分けます。ボール状に丸めて置いておきます。 (b) 油生地: 伸ばした油生地を15グラムずつ16等分します。ボール状に丸めて置いておきます。 (c) フィリング：フィリングを16等分し（各35g）、ボール状に丸めて置いておきます。

38. 2回伸ばしてほぐした生地（生地を2回伸ばしてほぐす手順へのリンク）を、閉じた面を上にして水平に置き、指で中央に向かって押し下げてから、2本の指で生地の両側をつまみます。手のひらを使って生地を平らに伸ばし、中央が少し厚く、端が薄くなるように丸い生地の皮に丸めます。丸めた生地の皮の中央に、分けた具材を置きます。

39. 親指でフィリングを押し、親指の付け根を使って生地を上向きに押し上げ、開口部をつまんで閉じます。

40. 縫い目が下になるようにして、包んだ蘇州風カレー月餅の生地を手で平らにします。

41. ベーキングトレイに置き、少量の食用赤色顔料と数滴の水を加えてよく混ぜ、クラストの中央にスタンプで赤い印を押します。

42. 180度に予熱したオーブンに入れ、クラストがほんのり色づくまで約20分焼きます。

私の友達の多くは料理は面倒だと思ってやりたがりません。比較的簡単な料理もたくさんあります。今日は怠け者にぴったりの蘇州風カレー月餅を紹介します。ぜひ試してみてください。