餃子は餡にしっかり味がついているので美味しいのですが、大勢の人の前で作る餃子は、賞賛を得るためには独創的でなければなりません。見た目がとても美しく、翡翠のように透明な餃子がありますが、この餃子は水晶餃子の皮でしか作ることができません。水晶餃子を作るのは難しくありませんが、普段あまり料理をしない人にとっては少し難しいかもしれません。以下に水晶餃子の作り方のコツをいくつか紹介します。

1. クリスタル・ダンプリング

主な材料：生地：コーンスターチ、タピオカスターチ、エビ、豚脂、コショウ

練習する：

1. コーンスターチとタピオカスターチを均一に混ぜ、沸騰したお湯を注ぎ（お湯は沸騰させてください）、雪の結晶の形になるまで箸でよくかき混ぜます。小麦粉のペーストが少し冷めたら、手でこねて生地を作り、ラードを加えてさらにこね、濡れ布巾で覆って15分間放置します。

2. 黒キクラゲと緑豆春雨はあらかじめ水に浸して置いておきます。エビの頭、殻、ワタを取り除き、細かく切り刻んで、刻んだ脂身と混ぜます。黒キクラゲ、緑豆春雨、ニンジンを細かく切ります。豚脂、エビ、スイートコーンの粒、黒キクラゲ、ニンジン、緑豆の春雨、塩、コショウ、チキンエッセンス、ゴマ油を混ぜて具材を作ります。

3. 発酵した生地をもう一度こね、長い帯状に伸ばし、8～16等分します。平らに伸ばしたら、麺棒を使って、真ん中が厚く、端が薄い餃子の皮になるように丁寧に伸ばします。

4. 用意した具材を生地に入れて生の水晶餃子に包みます

5. 少量の油をひいた蒸し器に生の水晶餃子を入れ、強火で沸騰させ、その後中火にして6分間蒸します。

   クリスタルスリーフレッシュ餃子

   練習する：

1. 生地をこねるときには、でんぷんが使われるので、当然、水は冷水ではいけません。ご存知の通り、でんぷんと冷水だけでは生地はできませんので、ここでは沸騰したお湯が必要です。素早くかき混ぜながら水を加えます。

2. 生地をこねた後、しばらく置いて冷まします。