涼山鶏のレシピ

涼山鶏は特別な珍味です。涼山鶏を作る上で最も重要なことは、材料を選ぶことです。定期的に運動し、山を駆け回る鶏の品種を選ぶべきです。このような鶏は自然の餌を食べるので、これが最良の選択です。毎日運動すると、鶏肉の品質が非常に良くなります。また、鶏肉を作るために、クコの実、ナツメ、アデノフォラ、トウキなどの高品質の調味料も選ぶ必要があります。

涼山鶏のレシピ

1. 材料:

1. 放し飼いの鶏。

2. 里芋 2 ポンド (お好みに応じて量を増減できます。里芋はとても美味しいので、多めに入れることをお勧めします)。

3. お好みで黒キクラゲとタケノコを加えます。

4. レタス、豆腐、春雨などの野菜をお好みで召し上がってください。

2. 涼山鶏

材料 2: 当帰 25 グラム、黄耆 20 グラム (オプション)、ニンニク 2 片、古い生姜 1 片、赤唐辛子のピクルス 1 〜 2 個、生姜のピクルス 1 片、豆ペースト約 80 グラム、発酵黒豆約 80 グラム、好みに応じた乾燥唐辛子、ラー油約 80 グラム、砂糖大さじ 1 杯、塩少々。

里芋の皮をむいて切り分け、鶏肉を細かく切ってきれいな水で繰り返し洗い、トウキをスライスし、レンゲをセクションに切り、タケノコを湯がいて細切りにし、キクラゲを浸して細切りにし、レタスの皮をむいて細切りにし、酢漬けの生姜をスライスし、酢漬けのピーマンを2つに切り、ニンニクの皮をむきます。

中華鍋に油を2両ほど入れ、40％の熱さになるまで熱します。胡椒、乾燥唐辛子、豆ペーストを順番に加え、弱火で炒めます。豆ペーストが香ばしくなるまで炒めたら、ニンニク、古い生姜、紅生姜、紅唐辛子を加えて弱火で炒め続けます。餡がほぼ乾いてカリカリになったら、発酵させた黒豆を加えて軽く炒め、油、唐辛子、砂糖を加えてよく混ぜます。

鶏肉を加えて1分ほど炒めます。適量の熱湯を加え、数分間煮沸した後、当帰と黄耆を加えます。数分沸騰したら、多めのお湯を加え、蓋をして中火で1時間ほど煮ます。約1時間後、サトイモ、レタス、黒キクラゲ、塩を加え、蓋をしてサトイモが柔らかくなるまで約30分ほど調理を続けます。火から下ろし、熱い鍋に注いでからお召し上がりください。

方法2

主な材料：鶏肉1000g、サトイモ250g。付属品：鍋の素200g、こんにゃく500g、ネギ2本、アデノフォラ6g、生姜1片、ニンニク1頭、サラダ油10ml、植物油10ml、フェンネル1つまみ、ローリエ1枚、スターアニス2個、乾燥唐辛子12本、花椒5g、料理酒1スプーン、トウキ1根、骨付きスープ4スプーン。

1. 里芋を蒸した後、8分間蒸します。蒸しすぎる必要はありません。火が通るまで蒸してください。里芋に箸を刺しても、里芋が完全に散らばっていなければ、後で鍋で調理するので問題ありません。

2. 鍋にサラダ油と植物油を入れて熱し、フェンネル、ローリエ、スターアニス、唐辛子、花椒、生姜、ニンニクを加えて鶏肉と炒める。

3. 鶏肉が縮んで香りが十分に出るまで炒め、料理酒を少し加えて、先ほど煮込んだ骨付きスープを注ぎます。

4. 鍋の素を加える。 （追記：鍋の素はすでに揚げられており、タンパク質は極限までゼラチン化しており、香りが十分に染み出しています。素を高温で炒めると、まず鍋がくっつきます。次に色が黒くなります。最後に味が苦くなります。）

5. アデノフォラを加える（アデノフォラを購入したら、洗って沸騰したお湯に浸けておきます）

6. 強火で完全に沸騰したら、アンジェリカを加えます。 （アンジェリカを入れすぎないでください。アンジェリカの薬臭は強すぎるので注意してください。入れすぎると鶏肉が台無しになります。ひげは2本で十分です）

7. 調理中は、まずこんにゃくを茹でて水を切っておき、鶏肉を調理している間にこんにゃくを調理します（こんにゃくが苦手な場合は、入れなくても大丈夫です）

8. 沸騰したら弱火にしてゆっくり煮ます。約1時間後、鶏肉が70％調理されたら、前に蒸した里芋を入れて一緒に調理します。こうすることで、鶏肉が調理される頃には、里芋がぐしゃぐしゃになったり鍋にくっついたりせず、風味豊かになります。この時点でこんにゃくを加え、ほぼ火が通ったらネギの細切れを入れれば、涼山鶏の完成です。 （鍋を変えて電磁調理器で直接お好みの料理を作ることもできます）