おいしい冷凍魚の切り身の作り方

冷凍魚の切り身は、冷蔵庫で冷凍された魚の切り身です。普通の魚の切り身に比べて、下ごしらえが少し面倒で、調理時間も長くなります。魚の切り身を調理する方法はたくさんありますが、冷凍魚の切り身も実は似ています。両者の違いは、一方が冷凍で、もう一方が常温であることです。では、冷凍魚の切り身を美味しくするにはどうすればいいのでしょうか？

冷凍した魚の切り身を解凍し、2cm幅に切り、薄くスライスします。それを小さなボウルに入れ、適量の塩、卵白、料理酒、片栗粉を加えて軽く混ぜます。

五香粉オイルの作り方：鍋に油を入れ、花椒、花椒（好みの量）、スターアニス、クミン、シナモン、ナツメグ、月桂樹の葉を加え、中火から弱火で約10分間加熱します。

弱火にして乾燥唐辛子の半分を加え、3〜5分加熱を続けます。唐辛子が少し焦げてきたら、スパイスを全て取り除きます。

フライパンに油を少し入れ、乾燥唐辛子5本を入れて香りが出るまで炒め、もやしを加えて塩を加え、火が通るまで炒め、清潔な容器の底に入れる。

鍋に水を入れて沸騰させます。ここでスープを使うこともできます。マリネした魚を色が変わるまで茹で、取り出してもやしの上に置きます。魚の上に乾燥唐辛子を置きます。

残りの花椒と馬山椒を先ほど炒めた五香油に入れ、油が80%くらい熱くなったら残りの乾燥唐辛子を加えます。油が沸騰したら、穴あきスプーンを使って熱い油を魚の上に注ぎます。

時間を節約したいし、五香油を作りたくない場合は、海底撈の煮魚調味料を使うこともできます。これもおいしいです。

マリネ：1. 冷凍バサを室温で自然解凍します（早く解凍したい場合は、常温の水に入れても構いませんが、熱湯には絶対に入れないでください）。

2. お皿に残った解凍した氷水を捨て、キッチンペーパーで魚の表面の水分を拭き取ります。

3. 干し魚の水気を切って、均等な大きさに切ります。魚の表面に小さじ1/8杯の塩を均等に振りかけます（ほんの少しの塩で、魚自体に少し塩辛いです）

4. 魚の表面に小さじ1/8杯の黒コショウを均等に振りかけます。

5. 魚を脇に置き、5分間マリネします。