白酢生地の作り方

白酢生地は、実は白酢で作った麺です。主な材料は白酢と麺です。この種類の麺を使って蒸しパンを作ります。白酢を使って麺を目覚めさせることができます。私たちが普段食べているパスタは、多かれ少なかれ白酢で作られています。その栄養価は普通の麺よりもはるかに高く、大衆にとても人気がありますが、作り方を知っている人はほとんどいません。では、白酢生地は具体的にどのように作るのでしょうか？

一般的に言えば、生地を作るときに最もよく使われる材料は酵母であり、次に食用アルカリが続き、数時間で生地が完成します。数時間待てない場合は、白酢を使って生地を素早く膨らませることができます。生地が膨らむのにかかる時間はわずか 10 分です。具体的な割合は、麺1ポンドに白酢50ml、つまり使い捨てカップの半分の量です。酢の酸味が気になる場合は、食用アルカリをスプーン半分加えるだけで十分です。

重曹の化学名は炭酸水素ナトリウムで、家庭で蒸しパンを作るときにベーキングパウダーとしてよく使われます。しかし、蒸しパンはあまり柔らかくならないことが多いです。これは、重曹が加熱時にあまり二酸化炭素を放出しないため、パンに小さな気孔がほとんどなく、生地がうまく膨らまないためです。一方、重曹自体はアルカリ性の物質であるため、多量に使用すると蒸しパンにアルカリ性の味がつき、黄色くなり、ビタミンが破壊され、非常に悪い結果になります。重曹に酢酸（食用酢）を一定量加えると、上記の欠点を補うことができます。多量の炭酸ガスを発生できるだけでなく、強いアルカリ臭もありません。

白酢で生地を発酵させるには 5 分かかりますが、イースト菌で生地を発酵させるには、温度が高い場所で 1.5 時間かかります。白酢は主に蒸留ワインを発酵させて作られるか、食品用酢酸と直接混ぜて作られるため、生地を作るときには白酢が最適です。味は、白酢を使った生地の方が柔らかくて美味しいです。

方法： 1. ボウルにきれいな水を入れ、少量の砂糖と少量の塩を加えます。

2. 電子レンジで30〜40度に加熱します（約1分）。

3. ドライイーストを大さじ1杯加えます。

4. 酵母が溶けるまでよくかき混ぜます（泥スープのような状態になります）。

5. 「泥スープ」を使って、生地が心地よくなるまでこねます。

6. 30〜40度の暖かい場所に置きます（70度を超えないようにしてください。そうしないと、生きた酵母が死んだ酵母に変わります）。

7. 15〜20分ほど待ちます。生地が出来上がったら、指で穴を押しても跳ね返りがありません。

8. 食感を調整するために乾麺を少し加えます。

9. お好みの形に加工します。この過程で生地が急速に膨らみ続ける場合は、窓際などの涼しい場所に置くことを検討してください。酵母は低温になると成長が止まりますが、死ぬわけではありません。