上海甘酸っぱいスペアリブ

地域によって特産品は様々で、同じ食材でも地域によって調理法が​​異なります。上海料理は中国特有の地域料理の一つで、上海の甘酸っぱいスペアリブも独特の味です。では、甘酸っぱいスペアリブはどのように作られるのでしょうか？次に、いくつか新しいアイデアを考えてみましょう。甘酸っぱいスペアリブの作り方を見てみましょう。

調味料：豚スペアリブ250グラム、トマトソース少々、白砂糖25グラム、酢20グラム、日本酒10グラム、塩3グラム、油1000グラム。製造工程：（1）豚バラ肉を洗い、日本酒と塩でマリネする。 （2）フライパンを熱し、油を加えて60％火が通るまで加熱し、豚スペアリブを加えてオレンジ色になるまで炒めて取り出します。 （3）フライパンの底に砂糖、トマトソース、酢、塩を加えて甘酸っぱいソースに混ぜ、揚げた豚スペアリブを加えてソースが均一になるまで炒めます。砂糖小さじ1杯、塩ひとつまみ、トマトソースを加えて色をとどめます。多すぎることはないはずです。古い酢を使い、鍋から出てしまう前に追加することで風味が増します。

北東部では、甘酸っぱいスペアリブを調理するさまざまな方法もあります。材料: 豚バラ肉 4本。原材料: 生卵、小麦粉、カスタードパウダー。調味料: 塩、醤油、酢、砂糖、トマトソース、日本酒、生姜、ニンニク、玉ねぎ、コショウ。製造工程：1.まずリブを半フィートの長さに切ります。大きな鉄鍋に水を入れて熱し、沸騰したら豚バラ肉を入れ、再度沸騰させてから塩と白ワインを加えます。しばらくすると、川面から肉や血の泡などの残留物が大量に浮かび上がってきます。

生産された豚スペアリブに砂糖の味に影響を与える臭いが付かないように、砂糖を絶えず取り出して注ぎ出さなければなりません。このように 5 分間調理し、火を止めてリブを取り出し、広げて冷まします。その後、塩、ワイン、コショウ、チキンエッセンスなどを加えて1時間マリネします。 3. 次に、でんぷんを取り除き、リブを揚げる準備をします。ボウルに卵を入れ、小麦粉を加えて混ぜます。小麦粉は多すぎる必要はありません。キビのスープよりも薄く、少し厚めにしてください。そうでないと、豚スペアリブで巻くことができません。

4.鍋に大豆油を入れ、70％まで加熱し、その後弱火にします。豚バラ肉に衣をつけてフライパンでオレンジ色になるまで揚げ、すぐに取り出します。豚バラ肉がすべて揚がるまで再度揚げ、取り出します。 5. いよいよ甘酸っぱいスペアリブ作りを始めます。みんな急いでいます。鍋にベースオイルを入れ、生姜とニンニクを炒め、豚バラ肉を炒め、少量の塩と薄口醤油の調味料を加え、赤ワインを注ぎ、2回炒め、豚バラ肉がかぶるくらいの水を加え、酢と少量の古い黒砂糖を加えます。その後蓋をして強火で加熱し、その後弱火で煮込みます。

6. 最終的に沸騰したお湯は半分だけ残ります。この時、酢と酒は長時間の加熱で蒸発しているので、再度味付けをします。火を変えて、酢とトマトソース、黒砂糖を加えて2回炒め、ワインを少し注いで炒め続けます。その後、砂糖がフライパンに長時間くっついて発火する可能性があるため、素早く炒める必要があります。カリカリになると苦くなります。水が基本的に完成したら、ワインを注ぎ、2回炒め、次にゴマ油を注ぎ、玉ねぎの花を振りかけ、フライパンを炒めます。