煮込んだ肉を真っ赤にする方法

煮込んだ肉をより鮮やかな赤色にするには、一定の技術が必要です。ポイントは、砂糖色を揚げることです。砂糖色を揚げるときは、氷砂糖を選ぶのがベストです。氷砂糖は、完成した煮込み肉の色を特に鮮やかな赤色にすることができるからです。また、砂糖色を揚げるときも注意が必要です。氷砂糖を加えた後、弱火で煮込む必要があります。砂糖を焦がしてはいけません。焦がすと味に影響します。砂糖色を揚げる火力は比較的重要です。

煮込んだ肉を真っ赤にする方法

煮込み肉が魅力的な理由は、主にその美しい色にあります。その赤い誘惑に抵抗できる人はどれくらいいるでしょうか?しかし、煮込んだ肉はどうやって色づくのでしょうか?

一般的に、煮込み肉に色を付ける方法は2つあります。1つは砂糖で炒める方法、もう1つは紅麹粉を使う方法です。砂糖色を揚げるときは、フライパンに少量の油を入れて30%くらいの温度まで加熱し、次に白砂糖を加えて弱火でゆっくり揚げます。白砂糖が濃い黄色に変わるまで弱火で揚げてから水を加えます。

最後に、美しい色と無毒性を確保するために、塩水鍋に少し加えます。覚えておいてください、砂糖の色が少し柔らかくなければなりません。そうでないと、揚げた砂糖の色が苦くなります。塩水に甘い後味を残すために、通常は塩水に淡い砂糖色素を加えます。紅麹はスーパーや淘宝網で販売されている安全な天然色素です。

煮込み肉の注意点：煮込み肉を調理したり食べたりするときには注意すべきことがたくさんあります。どのような注意点があるのか​​見ていきましょう。

1. 砂糖色を揚げるときは、弱火でゆっくり揚げてください。砂糖色が少し柔らかくなるまで揚げてください。そうでないと、揚げた砂糖色が苦くなります。

2. 後味を甘くするために、柔らかい砂糖色素をマリネに加えるのが一般的です。柔らかいキャラメル色素を加えた後は、甘草を加える必要はありません。しかし、薬効の観点から見ると、甘草には風味を調和させ、爽やかさを高める働きがあります。したがって、砂糖で色付けした後、マリネに少量の甘草を加えることを検討できます。

3. クローブには強い匂いのオイゲノールが含まれており、状況に応じて用量を調整できます。一般的に言えば、5000グラムの新鮮なスープに含まれるクローブの量は、5〜15グラムの間で制御する必要があります。

4. 塩水を作るときに使うネギの根は残しておくと、塩水の香りがよくなります。

5. 肉を焼きすぎないように注意し、少し生臭くなるまで焼きます。

6. 豚肉、鶏肉、アヒル、ガチョウ、ウサギなどの鮮度と風味が強い原材料は、臭いの強い牛肉、羊肉、豚腸などのさまざまな動物の「内臓」とは分けて、塩水と煮込み料理の品質を確保するために塩水を別々に使用する必要があります。

7. 使用中は、マリネの色、香り、塩味、量などを定期的にチェックしてください。何かが減っている場合は、適時に補充してください。