濃厚な豆腐のレシピ

実は、厚揚げと豆腐の皮には本質的な違いがあります。豆腐の皮は比較的薄く圧縮されていますが、厚揚げは名前の通り、より厚い食品です。豆腐の皮と呼ぶ人もいますが、この2つには確かに違いがあります。味も形も違います。

タイプ

老湾豆腐シート、発酵豆腐シート、ほうれん草シート、なずなシート、毛状シート、湯通しシート、千切り大根シート、肉入り豆腐シート、コリアンダーミックスシート、ピクルスマスタードシートなど。

生豆腐シートの作り方

材料

材料: 牛もつ500g、ごま塩3g、ごま油10g、砂糖10g、酢20g、ネギ20g、唐辛子粉2g、ニンニク10g、松の実5g

練習する

1.牛の胃袋を粗塩で洗い、冷水につけて臭みを取り除きます。ホワイトセージの葉から水を絞り、細かく切って酢で洗います。

2.牛の胃袋にゴマ、酢、砂糖、唐辛子粉、ゴマ油、玉ねぎ、ニンニクを加えてよく混ぜます。

3.生の牛の胃袋を皿に盛り、松の実をのせ、甘酸っぱいチリソースを添えてお召し上がりください。

4.同時に生レバーも盛り付けます。

スパイシーで酸っぱいトリッパの作り方

材料

牛の胃袋

練習する

1.牛の胃袋を細かく切り、沸騰したお湯で茹で、取り出して置いておき、少量の料理用ワインをかけて覆います。

2.みじん切りにした玉ねぎ、生姜、ニンニク、コショウ、唐辛子をフライパンで香りが出るまで炒める

3.洗った緑豆もやしを加え、90%火が通るまで炒めます。

4.鍋に豆腐の葉を入れ、チリソース、酢、塩を適量加えて味を整えます（個人的な経験ですが、酸味を恐れず、少なくとも大さじ3杯の米酢を加えてください。そうすれば、チリが十分に強くなり、美味しくなります）。

5. MSGと少量の醤油を加えてよく混ぜ、お召し上がりください。

緑の野菜、胃袋、黒キノコの調理方法

緑の野菜300グラム、豆腐シート1枚、黒キノコ少々、油、塩、チキンエッセンス適量。

練習する

1.緑の野菜を洗って切り分け、豆腐を細切りにしてキノコを浸します。

2.フライパンに油を熱し、野菜とキノコをしばらく炒めます。

3.ボウル半分の水と胃袋を加え、約3分間煮ます。

4.塩とチキンエッセンスを加えて味付けします。