牛の胃袋の切り方

レストランに行くと、テーブルの上に牛の胃袋がいつも並んでいます。それはいつもとても目を楽しませてくれます。切り方のルールは非常に完全で、見た目もとてもいいです。では、自宅で作るときは牛の胃袋をどのように切ったらいいのでしょうか？千切りのジャガイモのように左右に切ればいいのでしょうか？もちろん違います。牛の胃袋の切り方はとても特殊です。調理法はいろいろあり、それぞれ味も異なります。冷たくして食べる人もいれば、煮込むのが好きな人もいれば、スープを作るのが好きな人もいます。しかし、最も重要なのは、切り方と風味を良くする方法です。今日は牛の胃袋の切り方をお教えします。

切断

牛モツをまな板の上に一枚ずつ平らに並べ、外側の黒い部分を取り除き、牛モツのつなぎ目に沿って切り込みを入れ（4～6枚程度）、横に5cmの長さに切ります。

2. 牛の胃袋を食べるときの注意点

牛の胃袋を食べるのに適した人はどんな人ですか？

健康体質：中等度体質、気虚体質、気滞体質、湿熱体質、陽虚体質。

牛の胃袋を食べるのに適さない人は誰ですか?

消化器系疾患、内分泌系疾患、感染症、耳鼻咽喉科疾患、神経疾患患者、乳幼児、高齢者、長期の病気や体力の低下している人。

3. 牛の胃袋の作り方

1.牛の胃袋を5つに切り分け、バケツに入れ、沸騰したお湯（胃袋が浸る程度）を注ぎ、木の棒で絶えずかき混ぜ（約3分）、取り出してきれいな水で洗い、冷水を入れた鍋に入れて火が通るまで煮ます。

2.牛モツをまな板の上に広げ、外側の黒い部分を取り除いて5cmくらいの長さに細切りにし、ボウルに入れます。

3.千切りにした豆腐に酢10gと塩1gを混ぜ、よくこねて魚臭さを抜き、冷水で洗い流して水気を絞ります。ネギを1.5cmの長さに切り、小さなボウルに牛肉のスープを入れ、MSG、ゴマ油、酢（10）g、ネギの断片、湿った澱粉を加えてソースを作ります。

4.中華鍋を火にかけ、生油を加えて80%の熱さまで熱し、最初に千切りにしたモクレンスライスと乾燥唐辛子を中華鍋に入れて炒め、裏返し、千切りにした牛モツと塩を加えてよくかき混ぜ、用意したソースを注ぎ、数回素早く炒めてから、お召し上がりください。