粘り気のあるコーンミールの作り方

スティッキーコーンはトウモロコシの一般的な品種です。その特徴は、柔らかくて粘り気のある食感です。スティッキーコーンから作られたコーンミールは味がとても良く、多くの料理に使用できます。たとえば、適量の白い小麦粉を加えて発酵させ、次に適量の白い砂糖を加えると、コーンミールパンケーキを作ることができます。水を加えるときは、半分は熱い水、半分は冷たい水を使用してください。このような熱い水は発酵を助けるだけでなく、発酵したパンケーキの味も良くなります。

コーントルティーヤ

材料:コーンミール、白い小麦粉、トウモロコシの粒、ピーカンの粒、牛乳、白砂糖、イーストパウダー、油。作り方: 1. ボウルにコーンミールと白い小麦粉を半分ずつ入れます。2. トウモロコシの粒を加えます。3. ピーカンの粒を加えます。 （これは必須ではありません。父が作ってくれました。洋菓子を作ったときに残ったパンケーキはすべてここに入れておかないと、熱くなって腐ってしまいます。）4. イーストパウダーを小さじ1杯加えます。5. 箸で均一にかき混ぜ、砂糖を大さじ1杯加えます。6. 箸でかき混ぜながら牛乳を注ぎます。7. 薄すぎない生地にかき混ぜ、蓋をして発酵させます。 （私は前日の夜に作って翌朝焼きました。私は生地を長時間発酵させて、少し発酵しすぎた酸味のある味にするのが好きです。特にコーントルティーヤは少し酸味があると特に美味しいです）8. 生地が膨らんだら、もう一度均等にかき混ぜ、フライパンに油を熱し、スプーンで生地をすくってフライパンに入れてパンケーキに広げます。9. 両面が焼けるまで揚げます。

コーンと雑穀の麺を澄ましスープで煮込んだもの

材料:細粒コーンミール 150 グラム、小麦粉 300 グラム。作り方: 1. 細粒コーンミールを 200 グラムの熱湯で煮ます。冷めたら小麦粉を加えて生地を作ります。生地が固い場合は、水を加えます。砂糖を20分間入れます。次に生地を細かく分けます。 2. 鍋に水を入れて沸騰させます。沸騰したら、麺棒を使って麺を細長く押します。麺を押さえながら沸騰したお湯に入れ、麺同士がくっつかないようにその都度箸でかき混ぜます。 3. 調理方法は餃子と同じで、水を3回に分けて加えます。 4. 麺を取り出した後、塩を加えたベジタリアンスープを注ぎ、野菜とスライスした卵を加え、みじん切りにしたネギを散らします。 5. 油を一切使わず、ベジタリアン料理ですが、味は本当に美味しいです。特にお祭りのときに食べたり、普段の腸の洗浄に最適です。 6. 私が使っているパスタマシンを見てください。とてもシンプルですが、とても使いやすいです。ヒント 1. コーンミールは水を吸収しないので、生地をこねるときにはゆっくりと水を加えなければなりません。あまり多く入れすぎないでください。そうしないと、麺がべたつきます。 2. コーンヌードルの歯ごたえをもっと出したい場合は、調理後にもう一度冷水で洗い流してください。 3. これは全粒穀物を繊細に食べる良い方法です。本当に体に良いですよ。 4. 私は面倒くさがりなので麺機を使います。持っていない場合は、手で伸ばすか、既製の麺を買ってきて調理してください。

もちもちコーンの栄養価

薬効の観点からお話しましょう。トウモロコシは甘くて平たい性質があり、胃によく、脾臓と胃を強くし、利尿作用を促し、湿気を取り除く効果があります。食事療法の観点から見ると、トウモロコシには食欲増進、胆汁分泌促進、下剤、利尿、血管軟化、細胞老化遅延、癌予防・治療など多くの機能があります。高血圧、高脂血症、動脈硬化、便秘などに健康効果があります。さらに、トウモロコシを多く食べることは、「肥満病」である肥満の予防にも良いそうです。

もち米トウモロコシといえば、この種類のトウモロコシはもち米トウモロコシとも呼ばれます。味は少し粘り気があって噛みごたえがあります。もちトウモロコシは、普通のトウモロコシに比べてタンパク質含有量が高く、ビタミンA、ビタミンB1などのさまざまなビタミンが豊富に含まれています。もちトウモロコシのでんぷんの分子量は普通のトウモロコシの10倍以上小さく、人体に吸収され消化されやすいです。カロリーも高くないので、頻繁に食べることができます。