鴨の煮込みのレシピと材料

煮鴨は地元でよく知られている料理で、煮込んだ鴨肉はバラ色に輝き、肉質は柔らかく繊細で、味は濃厚でまろやかで、消化に非常に良いです。煮鴨は特に夏と秋に食べるのに適しています。この季節に煮鴨を食べると、体内で消費した栄養素を補給し、夏の暑さによって人体にもたらされる不快感を和らげることができます。煮込んだ鴨肉は栄養失調の人にも適しています。

材料

アヒルの半分

練習する

1. 材料の選択

原材料は市販のチェリーバレーダック、ライスフィールドホワイトストライプダック、またはサイフェイヤダックを使用できます。

2. 清掃

作るときは、鴨をよく水に浸し、皮を剥いできれいにします。次に、鴨の足と先端を切り落とし、皮の毛を削ぎ落とします。

3. 湯通し

湯通しをするときは、鍋を冷水に入れて徐々に加熱し、沸騰させてからよく湯通しし、取り出してきれいに洗います。

4. 揚げる

アヒルをきれいに洗った後、鍋に冷水を入れて血の泡を沸騰させ、取り出して水を切ります。フライパンに適量の油を入れて熱し、アヒルを入れて皮が少し黄金色になるまで揚げます。

5. シチュー

鍋に料理酒を注ぎ、濃い醤油をアヒルに注いで均等に広げ、生姜、ネギ、さまざまな調味料を加えます。アヒルの2/3程度が浸るくらいの水を注ぐのが最適です。濃い味がお好みの場合は、塩を少し加えます。蓋をして弱火で30分煮ます。

6. 冷まします

30分後、氷砂糖を加えてさらに30分煮込み、火を止めます。冷めたら取り出して食べやすい大きさに切り分けます。

ヒント

1.氷砂糖は早めに加えると酸味が出やすくなるので、少し遅めに加えることをお勧めします。

2.鴨肉を煮込むときに使ったマリネ液は、冷蔵庫に入れてブロック状に冷凍しておくと、次回取り出して使うことができます。使うほどにマリネ液の香りが増します。

アヒルの栄養価

1.アヒル肉の栄養価は鶏肉と似ています。しかし、伝統的な中医学では、アヒルは主に水生生物を食べるので、その肉は甘くて冷たい性質があり、肺、胃、腎の経絡に入り、滋養強壮、胃を滋養し、腎を補い、結核、熱、骨の蒸しを取り除き、浮腫を取り除き、熱性赤痢を止め、咳を和らげ、痰を減らす効果があります。鴨肉は体に熱がある人に適しており、虚弱体質、食欲不振、発熱、軟便、浮腫のある人にはさらに有益です。

2.アヒル肉に含まれる脂肪酸は融点が低く、消化しやすいです。他の肉類に比べてビタミンB群とビタミンEが多く含まれており、脚気、神経炎、さまざまな炎症に効果的に抵抗し、老化にも抵抗します。鴨肉にはナイアシンが豊富に含まれており、ナイアシンは人体の2つの重要な補酵素の成分の1つであり、心筋梗塞などの心臓病患者に保護効果があります。

3.体が熱を持ち、怒りっぽい人に適しています。微熱、虚弱体質、食欲不振、乾いた便、浮腫のある人に適しています。栄養失調、産後の体力低下、寝汗、精液漏、稀発月経、喉の渇き、喉の渇きのある人にも適しています。また、癌患者、放射線治療や化学療法後の人、糖尿病、肝硬変による腹水、結核、慢性腎炎による浮腫のある人にも適しています。また、風邪による虚弱体質、食欲不振、冷え性などの人にも適しています。明らかな下痢、腰痛、冷え性月経困難症、肥満、動脈硬化症、慢性腸炎のある人は摂取量を減らし、風邪をひいている人は摂取しないでください。