煮込み麺の作り方と材料

麺類は多くの人に愛されている食べ物です。私たちが住んでいる地域が異なれば、作られるパスタも異なり、特徴も異なります。会面は私の国の河南省の名物料理です。会面は肉と野菜を混ぜたもので、スープ、野菜、主食の麺が入っています。美味しくて経済的で栄養価も高いです。河南省に来るほとんどの人は、おいしい麺料理を試食します。

材料：

主な材料:羊の骨、羊の足、春雨、ニッコウキスゲ、コリアンダー、細切り豆腐、昆布、ウズラの卵、小麦粉。

原材料:スターアニス、アニスシード、グラスフルーツ、フェンネル、塩、MSG、ゴマ油

製造手順:

これらの原材料が準備できたら、次はもっと重要な工程です。一杯の老麺の味はスープにかかっていると言ってもいいでしょう。麺のスープを茹でるには約2時間かかります。時間が長ければ長いほど、麺はおいしくなります。

1. スープを作る:

羊肉を大きめに切り、羊肉と羊骨をきれいな水で洗い、きれいな水に1時間ほど浸した後、取り出してきれいにすすいでください。スターアニス、アニスシード、カルダモン、フェンネルをガーゼで包んで調味料袋を作ります。鍋に水を入れ、羊肉と羊骨を入れ、強火で沸騰させ、泡を取り除き、調味料袋を加え、弱火にして羊肉が柔らかくなるまで2〜3時間煮込み、調味料袋を取り出し、塩を加えて味を整え、後で使用するために冷まします。

2. 生地を作る：

小麦粉に小さじ一杯の塩を加えてよく混ぜ、水を少しずつ加えて適度な硬さになるまでこね、ラップで包んで20分間放置します。その後、さらに10分間こね、ラップで覆って20分間休ませます。 3〜4回繰り返します。こねた生地を細長く伸ばし、小分けして、それぞれを厚さ1cm程度の長方形の生地シートに伸ばし、生地シートにサラダ油を塗り、ラップで覆い、20分ほど休ませます。

3. 材料を準備します。

春雨を水に浸して柔らかくします。コリアンダーを洗って切り分けます。ニッコウキスゲと黒キクラゲを柔らかくなるまで浸し、黒キクラゲを細かくちぎります。昆布を浸した後、洗って千切りにします。ウズラの卵を茹でて殻をむきます。ラム肉をスライスします。

4. ラーメンを茹でる：

茹でた羊肉のスープを鍋に入れ、沸騰したら羊肉のスライス、ニッコウキスゲ、キクラゲ、昆布、豆腐の千切りを順に加えて、よくかき混ぜます。再び鍋を開けて麺を伸ばし始めます。生地を一切れ取り、両手で両端をつまんで軽く伸ばし、1cm幅くらいの麺状に伸ばして鍋に入れます。生地がすべて伸びて鍋に入るまで、このプロセスを繰り返します。鍋が沸騰したら春雨を加え、塩で味付けします。麺が茹で上がったら、ニンニクのピクルスとチリソースを添えてお召し上がりください。

ヒント:

1.生地をこねるときに必ず塩を加え、生地を繰り返しこねて3〜4回休ませると、伸びた麺にコシが出てきます。

2.マトンスープを作るときに鶏の骨を加えると、スープの風味が増します。

3.マトン麺には醤油や酢を絶対に加えないでください。そうしないと味が大幅に損なわれます。