白ワインは家庭でも作ることができ、醸造方法も特に難しいものではありません。まず、ワインの色がより良いものになるように、ブドウ、特に白ブドウの品種を選択する必要があります。醸造プロセス中は、酸化を防ぎ、特に光と直射日光を避ける必要があります。発酵プロセス中は、白ワインの香りを保つために、低温で発酵を行う必要があります。このプロセス中は焦らないでください。 自宅で白ワインを作る方法1. ブドウの選択。白ワインを作るにはブドウジュースを発酵させることを選択しますが、圧搾の過程で色が混入するのを避けるために、通常は白ブドウを作るのに白ブドウ品種を使用します。そうすることで、ワインの色がより良いものになります。 2. 酸化を防ぐ。酸化を防ぐことは白ワインを作る上で最も重要なステップであり、それは酸化を防ぐためにブドウを摘むこと、酸化を防ぐためにブドウジュースを絞ること、そして発酵の過程で酸化を防ぐことに反映されています。したがって、より良い白ワインを作りたいのであれば、二酸化硫黄を購入する必要があります。発酵には口の狭い容器を使用し、容器のヘッドスペースをあまり残さないことが理想的です。 3. 光から保護します。赤ワインを作る場合と比べると、白ブドウはより少ない日光を必要とします。最終的なワインの品質を良くするためには、発酵段階だけでなく、貯蔵段階でもワインは光にあまりさらされないようにする必要があります。 4. 低温発酵。白ブドウの発酵温度は一般的に18度から22度の間ですが、22度以下に制御する必要があります。冷却は白ワインの品質に大きな影響を与えます。自家製ワインの温度管理方法については、「自家製ワインの温度管理方法」を参照してください。 5. 香りを保つ。白ワインを造るには香りを追求する必要があります。そのためには、ブドウの香りが形成される最適な時期を把握し、摘み取ってから発酵槽に入れるまで空気に触れないようにすることが必要です。発酵容器は高さと直径の比率が細長いものを使用するのが良いでしょう。 6. まず明確にします。搾ったブドウジュースにはどうしても残留物が混ざってしまいます。発酵に使うのは、ブドウの皮の残留物を取り除いたジュースです。そのため、通常は低温で一定時間放置するか、清澄剤を加えて清澄化します。 (ここで(どこで購入するか)を明確にするために、魚の接着剤を使用するのが理想的です)。 7. 発酵時間。赤ワインの発酵には通常7〜10日かかります。白ワインの発酵には通常15日かかります。二次発酵を考慮すると、ワインの熟成にはさらに時間がかかります。 8. コンテナの選択。発酵には酸化を防ぐため、一般的に口の狭い容器が使用されます。ワインを保管する容器に似ています。容器内のぶどうジュースの量は少なすぎてはならず、また容器の上部が空になってもいけません。 9.補助材料を購入します。良質の白ワインを作るには、殺菌と抗酸化のための亜硫酸、清澄化のための発泡粘土、発酵のための酵母、変換率を向上させるペクチナーゼなどの補助材料を購入する必要があります。 |
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