香港風アワビの煮込みの作り方

食事は私たちの健康を直接左右するため、人間にとって非常に重要です。よく注意していれば、外食を頻繁にする人には必ず何か問題があることに気づくでしょう。このようなことが起こらないようにするには、家で食事をするようにしてください。もちろん、料理が難しいと感じたら、私と一緒に香港風のアワビの煮込みの作り方を学んでみてはいかがでしょうか。

1. まずアワビを海水から取り出します（他の水に浸したり洗ったりしないでください。そうしないとすぐに死んでしまいます）。

2. 水から取り出した後、アワビが必死に身をよじっているのがわかりますが、無視して触らないでください。鍋の水を沸騰させます（アワビを海水から取り出すときに水が沸騰しているはずです）。

3. 水が沸騰したら、必要な量のアワビを素早く鍋に入れます（投げ込むのではなく、素早く拾い上げて端を持って入れます）。

4. 水温が冷たくなるのを防ぐため、一度にあまり多く入れないでください（入れすぎると水温に影響が出るので注意してください）。

5. 時計を見て、5秒後にアワビを素早く取り出します。それ以上でもそれ以下でもありません。それより短いと、アワビを殻から取り出す時間が足りず、それ以上長いと、アワビの品質に影響します（鍋に入れて5秒間湯通ししてから取り出します）。

6. アワビを殻を下にして身を上にして氷の中に直接入れます（身を下にして置かないでください。これも重要なポイントです）。

7. 冷やすと肉が縮み始めるので、取り出して剥くことができます（冷やすと肉が弾力性を持ち、剥きやすくなります。また、空気に触れても魚臭さがすぐに失われません）。

8. 殻を取り除いた後、切り分けます（この包丁は他の包丁とは別に保管するのが最善です。また、包丁に油が付いていたり、アワビなどの臭いの強い野菜や他の肉を切ったりした包丁は使用しないでください。そうしないと、臭いがアワビの肉に入り込んでしまいます）。

9. 切ったアワビを切った面を上にして常温に置いて温めます（この時に温めておくことが必須です。そうしないと後で風味に影響します）

10. 大根を洗い、すり潰してペースト状にします。

11. 醤油100mlとみりん100mlを水500mlに加えて沸騰させます。（醤油は魚介醤油を選び、決して塩辛いものは選ばないでください）

12. 弱火で沸騰させ、大根おろしを加える。