特製卵チャーハンのレシピ

卵チャーハンは、多くの人が好きな料理です。実は、とても一般的な料理でもあります。作り方もいろいろあります。特別な卵チャーハンとして、フルーツ卵チャーハンなど、以前は見られなかった種類も登場し、今ではより一般的になっています。また、しらす卵チャーハンなど、より特徴的なものもあります。味も甘くておいしく、食欲増進効果もあります。

フルーツチャーハン

【原材料】

リンゴ 1/2 個、バナナ 1/3 個、ミニトマト 2 個、きゅうり半分、卵 1 個、残りご飯 1 杯 (上記の材料は 1 人分です。フルーツはお好きなフルーツで構いません)

油、醤油、胡椒、冷水、チキンエッセンス

【練習する】

すべての果物を 0.5 センチ四方の小さな立方体に切ります。卵を溶き、卵液にコショウと小さじ 1 杯の冷たい沸騰したお湯を加えます (これにより目玉焼きがより柔らかくなります)。

フライパンに油を熱し、80%ほど温まったら溶き卵液を注ぎ入れます。長い箸やヘラを使って、卵液を時計回りに素早く広げます。卵の角切りを盛り付けます。

熱したフライパンに油を戻し、8割くらい温まったら残りのご飯を加えて炒めます（残ったご飯をフライパンに入れる前に、ご飯が固まらないようにできるだけほぐしておきます）。

リンゴと角切りにしたキュウリを加えます。 （硬い果物を先に入れる）

ミニトマトと角切りバナナを加えて炒めます。 （柔らかいフルーツは後で追加してください）

薄口醤油とチキンエッセンスを加えて味付けします。 （無塩フルーツチャーハン）

しらす卵入りチャーハン

【原材料】

シラス、米、エンドウ豆、卵、醤油、塩、コショウ、生姜、料理酒

【練習する】

（１）必要な材料を準備する。エンドウ豆を洗って、後で使用するために沸騰したお湯で茹でておきます。

（２）沸騰したお湯にしらすを入れ、生姜のスライスと料理酒を加えて火が通るまで茹で、お湯から取り出す。

（３）別のフライパンに油を熱し、卵液を流し入れて固まるまで炒め、みじん切りにしたネギを散らす。

（4）えんどう豆、しらす、米を加えてよく混ざるまで炒める。

（５）醤油、塩、こしょうを少々加えて味がなじむまで炒める。

おいしい卵チャーハンを作る秘訣

1. 一晩寝かせた米を使用します。水分が少なく、熱いうちに揚げると粘り気が出てきます。一晩寝かせたご飯がない場合は、冷蔵庫で冷凍保存できます。

2. 卵を少なめに使います。卵の数が米の数より多いと美味しくありません。卵汁に少量の塩を加えると塩味が均一になります。

3. 動物油で揚げる方が植物油で揚げるより断然美味しいです。ラードを使うことをお勧めします。

4. みじん切りにしたネギは必須です。

5. 実はチャーハンの材料は塩だけです。ただし、お好みに応じて、ハムのみじん切り、唐辛子のみじん切り、にんじんのみじん切り、きゅうりのみじん切り、インゲン、エビのみじん切りなどを加えることもできますが、あまり複雑にしすぎないようにしてください。あまり多くのものを加えると、チャーハン本来の味、つまり卵とご飯の香りが隠れてしまいます。

6. スクランブルエッグやチャーハンにMSGを加えないでください。卵とご飯だけでも美味しいです。強い風味の場合は例外です。

卵チャーハンの作り方

いわゆる「銀に包まれた金」の卵チャーハンを作らなければならないなら、この卵チャーハンはまさに「一粒一粒がバラバラで、一粒一粒が卵に包まれている」という効果を実現できます。

1. 卵液を泡立つまで泡立てないでよく混ぜ、ご飯に卵液を均等に混ぜます。こうすることで、米の一粒一粒に卵がつくようになります。すごいですね！

2. 油が熱くなったらご飯を加えます。フライパンに卵とご飯を入れるときは、必ず手早く炒めてください。くっついていた卵とご飯を少しずつ離していきます。揚げ時間はおおよそ10分程度です（ご飯の量にもよります）。いつ調理済みとみなされますか?ご飯が真っ白から透明に変わっていくのが見えたら、ほぼ完成です。

3. 最後に塩とネギを加えて出来上がりです。