豚肉のゆで汁にはどんな野菜が入っていますか？

ゆで豚肉は、主に四川料理シリーズに属する古典的な料理です。肉のスライスを油で揚げていないため、ゆで豚肉スライスと呼ばれています。ゆで豚肉スライスの特徴は、スパイシーで柔らかく、噛みやすいことです。肉は柔らかく、野菜は新鮮で、スパイシーな風味が強く、ご飯と一緒に食べるととても美味しいです。この料理を作るときは、いくつかの野菜を選択する必要があります。菜種、キャベツ、もやしなど、野菜には多くの種類があります。

方法1

材料

豚肉 350g、キャベツ 200g、麝香豆ペースト 3 杯、料理酒 1 杯、澱粉 2 杯、塩 1 杯、乾燥唐辛子 10g、胡椒 20 粒、水 400ml、油 120ml、醤油 1 杯、砂糖 1 杯、ニンニク 4 片、生姜 1 片、MSG 少々、ネギ少々

練習する

1. 赤身の肉を大きめの幅広のスライス（長さ約 1 本、幅 2 本）に切り、でんぷん、料理酒、塩、少量の水と混ぜ、後で使用するためにマリネします。

2. キャベツを洗い、葉を大きくちぎり、茎を包丁で斜めに薄く切ります。生姜も洗ってみじん切りにします。

3. ネギを洗って細切りにする。乾燥唐辛子を洗って種を取り除いて細切りにする。麝香豆ペーストを刻んで置いておく。ニンニクを洗ってみじん切りにする。

4. 鍋に油 50 ml を注ぎ、乾燥唐辛子と花椒を加え、中火で茶色になるまで炒め、取り出して置いておきます。

5. 強火にし、フライパンにネギの小片を加えて香りが出るまで炒めます。次にキャベツを加えて火が通るまで炒めます。大きなボウルに入れて置いておきます。

6. フライパンを熱し、油50mlを入れ、麝香豆ペーストとみじん切りにした生姜を加えて香りが出て赤くなるまで炒めます。

7. 澄まし汁を加えて沸騰させたら、漬け込んだ肉のスライスを鍋に入れて箸でかき混ぜます。

8. 肉のスライスが柔らかくなり色が変わるまで調理されたら、醤油、MSG、砂糖を加えて味付けします。

9. 肉のスライスとスープをキャベツの入った大きなボウルに注ぎます。

10. 揚げた乾燥唐辛子と花椒をみじん切りにして肉の上に散らします。また、みじん切りにしたニンニクも肉の上に均等に散らします。

11. 鍋を洗って乾かし、油20mlを加えて強火で煙が出るまで熱し、ボウルに入れた肉のスライスに熱い油を均等に注ぎます。

方法2

材料

豚肉（ヒレ肉）、レタス、もやし、麝香豆ペースト（一番重要）、ニンニクのみじん切り、ネギのみじん切り、乾燥唐辛子、コショウパウダー、コーンスターチ、生姜の千切り。

練習する

1. テンダーロインを細長く切ります。細長く切ると揚げたときに硬くなります。卵白、紹興酒大さじ1杯、コショウ少々、コーンスターチ、油少々を加え、手でよく混ぜ、10分間マリネします。

2. 鍋に少量の油を入れ、油が熱くなったら塩を加え、レタスともやしを入れて数回炒め、水蒸気を切って鍋から取り出します。

3. 鍋に油を入れます。油が熱くなったら、千切り生姜、千切りネギ、みじん切りニンニク、ピシェン豆ペーストを加え、香りが出るまで炒めます。骨付きスープを加え、3分間煮込みます。レタスともやしを入れて、さっと炒めておいしいスープを吸い込ませます。野菜がおいしくなります。取り出して皿の底に広げます。マリネした肉のスライスを加え、肉が白くなったら火から下ろします。

4. 調理した肉のスライスをレタスの上に注ぎ、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニク、乾燥唐辛子、熱油、コショウパウダーを加えます。