東海特産品

東海地方について聞いたことがない人も多いですが、獅子頭、さらば愛妾の三枚鴨など、地元の名物料理はとても有名です。これらの料理は食べるととても食欲をそそり、地元の人しか作れない味で、特に煮込んだ獅子頭は準備が比較的簡単です。テクニックに注意すれば、簡単な獅子頭を作ることができます。

さようなら、私の愛妾

元の名前は龍と鳳凰のシチューでした。項羽は国の首都である彭城（徐州）で建国の儀式を行ったとき、盛大な儀式のために「龍鳳宴」を準備しました。伝説によれば、皇后禹済自身が設計したと言われています。 「龍鳳の宴」のメイン料理は「龍鳳のシチュー」です。使われている材料は「亀」（亀は水生生物に属し、龍は水生生物のリーダー）と「雉」（雉は羽生生物に属し、鳳凰は羽生生物のリーダー）なので、龍と鳳凰が出会うことにちなんで名付けられました。現在では、リクガメやキジの代わりにカメや鶏が使われています。この料理は代々受け継がれ、徐州の名物料理として、お祝いの宴会には欠かせない料理となっています。

アヒル3セット

揚州の伝統的な珍味である鴨肉の調理法は、清代の『釣定記』に「肥えた国産鴨と圧縮鴨の骨を取り除き、国産鴨の胃袋に詰めて、柔らかくなるまで蒸し、丸ごと食べる」と記されています。その後、揚州の料理人は湖鴨、野生の鴨、鳩を組み合わせ、宜興で作られた紫色の土鍋で大量のスープと一緒に弱火で煮込みました。国産の鴨は脂がのって柔らかく、野生の鴨はサクサク、鳩は繊細で新鮮、独特の風味があります。

茹でた乾燥細切り

これは清朝の乾隆帝が揚子江の南方を訪問したことに関係しています。乾隆帝が揚子江の南方へ6度目の遠征をしたとき、揚州の地方官吏は有名な料理人を雇って皇帝のためにおいしい料理を作った。その料理の一つが「九条スープ」で、細切りにした豆腐と細切りにしたハムを鶏のスープで煮込んだもので、とてもおいしかった。特に、干し絹糸を細かく切ることで、味がよく染み込み、さまざまな旨味を吸収し、世界中で有名になり、「干し絹糸煮」と改名されました。細切りの鶏肉とハムと一緒に調理すると細切りの鶏肉とハムと呼ばれ、干しエビを加えると細切りのエビと呼ばれます。

ライオンの頭

伝説によれば、それは隋の時代に始まった。隋の煬帝が揚州にモクレンを見に行った後、揚州の四大名勝地である万松山、金千墩、象牙林、ひまわり山に深い愛着を抱きました。宮殿に戻った後、彼は宮廷の料理人に、上記の4つの場面に基づいて、リスミカンの魚、黄金のエビのケーキ、象牙の鶏の細切れ、ひまわりの肉の4つの料理を作るように命じました。皇帝は非常に感銘を受け、大臣全員を招いて宴会を開きました。それ以来、これらの料理は全国に広まりました。唐代、荀公の屋敷の名料理人たちは「ひまわり肉供」にヒントを得て、巨大な肉団子をひまわりの形にしました。その独特な形は獅子頭のようで、煮たり、煮込んだりできます。煮込んだ方が柔らかく、カニの卵を入れると「煮込んだカニの卵獅子頭」になり、鎮陽地区で人気があります。

クリスタルポークトロッター

鎮江の薬肉とも呼ばれています。伝説によると、300年以上前、鎮江の九海街の小さなホテルの主人が暑い日に豚足4本を購入し、塩漬けにしようとしましたが、義父が爆竹を作るために使っていた硝石を間違って使ってしまいました。意外にも、肉質は変わらず、さらに硬くなり、香りも良くなり、肉は赤く、蹄は白くなりました。きれいな水に浸し、湯がいてから鍋に入れ、玉ねぎ、生姜、コショウ、フェンネル、シナモンを加えて水で煮ます。毒素を抜くために高温で温めようと思ったのですが、予想外に芳しい香りがしました。その香りに惹かれた仙人の張果老は白髪の老人に変身して豚足を買いに行きました。彼は豚足4本のうち3本半を食べ、残りの半分は店主が食べました。店主はそれがとても美味しいと感じ、それ以来この方法で豚足を作るようになりました。