ラー油の作り方、風味の異なる2つの方法

日常生活では、味を総合的に整え、栄養をバランスよく摂るために、食事に副菜を組み合わせることがよくあります。私の国の四川省、陝西省、重慶市、貴州省などの友人たちは、ラー油をかけて食べるのが好きですが、侮らないでください！ よく煮ればとても美味しく、ご飯にもよく合います。以下、編集者が推奨するラー油の作り方を2つ紹介します。

方法1

調味料

新鮮な唐辛子 500 グラム、新鮮な胡椒 20 グラム、菜種油 500 グラム。

生産

1. 新鮮な唐辛子の茎を取り除き、鉄串に刺して炭火で皮に少ししわが寄るまで焼きます。火から下ろしてラー油を加えます。串を外してボウルに入れ、新鮮な胡椒を加えてペースト状にします。 2. きれいな鍋を火にかけ、菜種油を加えて火が通ったら、チリペーストを注ぎます。

鍵

1. これは、重慶と貴州省の国境地帯で広く使われている唐辛子油の民間製法で、特に新鮮な豆腐プリンを食べるときに使われ、特に人気があります。

2. 生のピーマンは水分が多いので、油の温度は少し高めにしてください。

3. このラー油に醤油、MSG、ネギ、魚醤を加えると独特の風味が生まれます。また、少しの炒めた大豆や刻んだもやしなどを加えてもよいでしょう。

4. 揚げた後は辛くて香りがよく、後味も長く残ります。

5. 新鮮なピーマンは、ミートグラインダーを使ってピューレにすることもできます。

方法2

調味料

唐辛子粉 1500 グラム、新鮮な玉ねぎ 1 キログラム、コリアンダーの根 250 グラム、シソ科の植物 100 グラム、シナモン 50 グラム、スターアニス 40 グラム、カルダモン (つぶしたもの) 30 グラム、生姜スライス 750 グラム、ニンニク片 (つぶしたもの) 750 グラム、大紅袍 1 キログラム、植物油 10 キログラム。

準備：1. 鍋を火にかけ、植物油を加えて沸騰させ、玉ねぎの根、生姜のスライス、ニンニクのクローブ、シナモン、スターアニス、カルダモン、コンフリー、コリアンダーを加えて香りが出るまで炒め、残ったものをすべて取り除きます。

2. チリパウダーをステンレスのバケツに入れて、後で使用するようにします。

3.鍋に大紅袍を入れ、食用油を加えて香りとしびれ感を引き出します。胡椒を取り除き、油を唐辛子粉の入ったバケツに注ぎ、よくかき混ぜて一晩置きます。

鍵

1. スパイスを炒めるときは、油が飛び散って火傷するのを防ぐために、油を沸騰させてから火を止めてください。

2. 大紅袍を揚げる際、油の温度が高すぎないようにしてください。麻痺させる風味を引き出すには、弱火でしばらく煮込むのが最適です。温度が高すぎると焦げやすくなり、油が苦くなります。

3. 唐辛子粉に油を注ぐときは、同時にかき混ぜます。油を注いだ後、少量の水を加えて刺激を与えます。こうすることで、唐辛子油の色と味が良くなります。

普通の人にとって最も簡単な方法

容器にチリパウダーを入れ、油が温まるのを待ち、調味料を加えずにそのまま油の上に注ぎます。