ネギパンケーキと生地の作り方は何ですか？

ネギパンケーキは私の国の北部では一般的な屋台の軽食で、特に朝食に人気があります。私たちは皆、ネギパンケーキを食べたことがありますが、なぜ、とても柔らかいだけでなくとても美味しいネギパンケーキを作る人がいる一方で、硬すぎてフリスビーとしても使えるネギパンケーキを作る人もいるのでしょうか。実際、ネギパンケーキを作るには、小麦粉の選び方など、特定のスキルが必要です。

ネギパンケーキに適した小麦粉は何ですか？

ネギパンケーキを作るには、中グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉を使います。

ステップ1 小麦粉

中グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉を1:1の割合で混ぜます。これは、よりおいしいクラストを作るためです。もちろん、お好みに応じて、ごま粉、全粒小麦粉、全粒粉などの材料を加えることもできます。すべての粉が混ざったら、ふるいにかけてふるいにかけます。

ステップ2：塩を加える

塩を少し加えると生地の味が良くなりますが、塩を加えた後はスチールボウルを軽く振って塩が均等に行き渡るようにすることを忘れないでください。もちろん、お好みに応じてチキンエッセンスやその他の調味料を加えることもできます。

ステップ3：生地を湯通しする

小麦粉に適量の熱湯を注ぎ、お湯と小麦粉が混ざるのを待ち、10分ほど放置します。お湯があまり熱くないときにこね始めます。お湯の量は小麦粉の重量の約60％です

ステップ4：こする

肩からまっすぐに押し下げ、手のひらの力を使って生地を繰り返しこねます。指を使って生地を楕円形に整え、生地が滑らかになるまで繰り返しこねます。

ステップ5 生地を休ませる

生地をスチールボウルに入れ、濡れ布巾で覆い、生地の水分を保ちます。約30分間放置して休ませます。生地をしばらく置いておく目的は、生地に弾力を与え、料理の味を良くすることです。