発酵餅の作り方

発酵したもち米を食べるのが好きな人はたくさんいます。ある程度のアルコールが含まれていますが、その度数は比較的低く、体調を整え、体の免疫力を高めるのに良い効果があります。発酵したもち米は、他の多くの珍味を作るのに使用できます。発酵したもち米ケーキを作ることができると言われており、多くの人に人気があります。発酵したもち米はスーパーで購入できますが、自分で醸造することもできます。適量のもち米粉と発酵酵母を用意し、発酵したもち米ケーキを作ることができます。

発酵させたもち米を使った餅の作り方

材料: 米粉300g、砂糖30g、発酵米300g、水30g、イースト4g、ドライクランベリー少々

1. もち米を用意します。スーパーで買いました。もち米の風味はあまり強くありません。興味のある方は自分で作ってもいいでしょう。

2. フードプロセッサーを使って発酵させたもち米をペースト状にします。

3. もち米粉を量って大きめのボウルに入れ、もち米ペースト、砂糖、ぬるま湯で溶かしたイースト菌を加えて、箸でかき混ぜてペースト状にします。

4. 混ぜた生地を絞り袋に注ぎ、型に絞り入れます（型から簡単に外せるように、あらかじめ型に油を塗って冷蔵庫で冷やしておきます）。型を持ち上げて、生地の表面が滑らかになるように垂直に数回たたきます。次に、表面にドライクランベリーを散らします（あらかじめクランベリーを刻んでおきます）。型がない場合は、ボウルを使用することもできます。

5. 別の型

6. 型に蓋をして、1.5～2倍の大きさになるまで発酵させます。鍋に冷水を入れ、25分間蒸します。火を止めて3分間煮込み、鍋を開けます。冷めたら、箸で型の周りを回してひっくり返し、型を外します。

方法2

材料: 水330g、砂糖75g

付属品：イースト半さじ、乾燥キンモクセイ適量、乾燥バラの花びら適量、乾燥紅棗適量 手順 1. 米粉＋水＋白砂糖を均一に混ぜ、電子レンジで2分加熱し、途中で一度かき混ぜます。 2. 冷めたらふるいにかけ、イースト粉と発酵米を加え、よく混ぜ、室温（26℃）で一晩（9時間以上）発酵させます。 3. 型に油を塗り、米スラリーの80％を注ぎ、表面に乾燥キンモクセイ、バラの花びら、または乾燥紅棗を振りかけます。 4. 蒸し器に入れて強火で水を沸騰させ、20分蒸し、火を止めて5分煮込み、冷めてからお召し上がりください。