手作り肉デンプンをふわふわに仕上げるコツ

自分で肉でんぷんを作るときは、牛肉、豚肉、鶏の胸肉を選ぶのが一番です。豚肉と牛肉を選ぶときは、背骨の内側の筋肉であるヒレ肉を選ぶ必要があります。この部分の肉は比較的少ないですが、非常に柔らかく、繊維組織も比較的細いため、肉でんぷんがよりふわふわになり、味が良くなります。これがより良い肉フロスを作る唯一の方法です

手作り肉デンプンをふわふわに仕上げるコツ

材料: 豚ヒレ肉500g

1. 原材料の写真。

2. 肉から筋膜を取り除きます。白いのは筋膜です。

3. 筋膜側を下にして肉を手で押さえます。真ん中で切ります。部分的に切らず、刃を筋膜に近づけて前方に押し、筋膜を削り取ります。もう一方の端で筋膜を持ち、同じように肉を削ぎ取ります。

4. 肉を切り分けます。あまり小さく切らずに、肉の繊維に沿って長めに切ります。

5. 鍋に水と胡椒を入れて沸騰させます。

6. 肉片を加えて湯がいて洗います。

7. 別の鍋に生姜、ネギ、赤身肉を加えます。

8. 約20分間調理した後、魚を取り出し、新しい袋に入れるか、細かく裂きます。 （まずこすって、それから破ります）

9. 鍋に加え、少量の油を加えて弱火で炒めます。火が強すぎて鍋が熱くなりすぎた場合は、火を止めてください。

10. ほぼ火が通ったら薄口醤油、砂糖、塩を適量加えてよく混ぜます。

11. 肉のデンプンが乾いてから少しちぎったり、袋に入れて数回たたいたりして、よりふわふわになるようにします。調理済みの料理用に設計された清潔なまな板の上、または鮮度保持バッグの中で行う必要があります。

注意： 1. 角切り肉は小さく切りすぎる必要はありません。 2. 肉は焼きすぎないように、約 20 分間焼きます。 3. 揚げるときは弱火で揚げてください。火が強すぎて鍋の温度が高くなりすぎる場合は、しばらく火を止めてください。 4. 手で揚げた肉フロスには豚ヒレ肉を使用するのが最適です。

食事上のタブー：豚肉の赤身自体には一定量のナトリウムイオンが含まれており、大量の醤油には相当量のナトリウムイオンが含まれるため、食事中の塩分制限が必要な方は摂取量を減らす必要があります。また、加工の過程で白砂糖を加えることにより、本来赤身肉に非常に少ない炭水化物含有量が大幅に増加します。肉でんぷんの中には脂肪分が多く加えられているものもあり、味はより美味しくなりますが、エネルギーも増加します。でんぷんのカロリーは赤身の肉よりもはるかに高いです。高エネルギー食品なので、摂取量と摂取頻度をコントロールする必要があります。