老干麻のレシピは何ですか？

老干媽は多くの人にとって馴染みのある食べ物で、ご飯と一緒に食べる一般的な食べ物でもあります。老干媽の作り方は様々ですが、老干媽を作る際には材料の選択に細心の注意を払います。最も本格的な老干媽を作りたいなら、レシピに注意を払う必要があり、老干媽を揚げるときの火加減にも細心の注意を払う必要があります。それで、老干媽のレシピは何ですか?

1. 方法1

新鮮なそら豆ペースト小鉢1杯、干しエビ25グラム、日本酒スプーン半分、上塩スプーン14杯、砂糖少々、MSG微量、ピーナッツ油スプーン3杯、ゴマ油と唐辛子油少々、唐辛子粉と胡椒粉微量。干しアワビを米酒と水に約30分間浸して膨らませます。鍋を洗い、ピーナッツ油を加え、油を70％の熱さに熱し、ソラマメを加えて炒め、干しアワビ、上塩、砂糖、MSGを加え、味が染み込むまで炒め、次に唐辛子粉、コショウ粉、ゴマ油を加えてよく混ぜ、鍋から取り出してボウルに盛り付けます。このソースはスパイシーで、新鮮で美味しく、食欲をそそり、さわやかです。豆腐を作るときは、豆腐が黄色くなりすぎないように、熱い油でさっと炒めます。水を加えたり、焦げるまで揚げたり、澱粉でとろみをつけたりせず、ソースの爽やかで香り高い味を保ちます。

2. 方法2

牛肉300グラム、太和発酵黒豆1袋、粗挽き唐辛子粉50グラム、砂糖小さじ1杯、花椒粉10グラム、五香粉10グラム、濃い醤油、料理酒、チキンエッセンス、ピーナッツ20グラム、ネギ半分、ニンニク3片、ショウガ1片、ゴマ10グラム、マギージュース数滴。牛肉を洗って親指大のさいの目切りにします。濃い口醤油、五香粉、料理酒を少々加えて30分ほど漬け込みます。包丁を使ってピーナッツを半分に割り、ネギを粒状に切り、生姜とニンニクを粒状に切ります。フライパンに食用油300グラムを入れ、油の泡が消えるまで待ち、火を弱めて牛肉、生姜、ニンニクの粒を加えて炒めます。再び中弱火にして、牛肉がほぼ乾くまで炒めます（ビーフジャーキーと同じように、乾きすぎてはいけませんが、少し水分が残っている方が良いです）。次に、発酵黒豆、少量の濃い口醤油、砂糖、コショウパウダー、チリパウダーを加えて一緒に炒めます。発酵黒豆は、ほぐれるまで炒める必要があります。炒め終わったらピーナッツとゴマを加えて1分ほど炒めます（焦がさないように）。最後に玉ねぎの顆粒、チキンエッセンス、マギーソースを加えます。冷ましてからできます。お好みで蒸しパンやご飯と一緒に食べても美味しいですよ。

3. 方法3

発酵させた黒豆を少量の食用油と混ぜ、20分間蒸します。蒸した黒豆をスプーンで潰し、お好みの味に合わせて潰し具合を調整します。乾燥唐辛子と花椒をフライパンで弱火で香りが出るまで炒めます。冷めたら砕き、茹でたピーナッツ粉、茹でたきな粉、茹でたゴマと混ぜて置いておきます。これらは香りを高めるために使用され、追加するかどうかを選択できます。玉ねぎと生姜を炒めた油で、発酵させた黒豆を弱火で香りが出るまで炒めます。砕いた乾燥唐辛子と花椒を加え、香りが出るまで炒めます。ピーナッツ、きな粉、ゴマの混合物を加え、香りが出るまで炒めます。乾燥唐辛子粉を加え、香りが出るまで炒め、砂糖、塩、醤油を適量加え、沸騰したお湯を適量加えて沸騰させます。