四川ソーセージのレシピは何ですか？

本格的な中華ソーセージを食べたいなら、四川ソーセージの作り方を学ばなければなりません。四川省では、毎年春節が近づくと、住宅街を通り過ぎるときによく見ると、多くの窓辺に長くてふっくらとしたソーセージがぶら下がっているのが見えます。これは四川省の伝統的な食べ物であり、春節に欠かせないものと言えます。海外に住んでいると、その味が恋しくなることが多いです。それでは、四川ソーセージのレシピを見てみましょう。

肉の種類: 農場産豚の前脚肉

スパイシーなソーセージは甘いソーセージよりも脂肪分が少し多いため、香りが強く、木の風味が少なくなります。大きなもも肉の場合は、皮と余分な脂身を切り落とし（持ち帰ってラードを作ることもできます）、残った赤身と脂身を機械で大きめにミンチします。赤身と脂身の割合は、約8：2～3：7です（赤身が好きな方は前身、脂身や美味しい肉が好きな方は後身を選んでください）。ミンチにした赤身と脂身を均等に混ぜます。

材料：四川風スパイシーソーセージ、砂糖なし、五香粉を加える

材料：肉10斤、まず北京二穀頭1両、塩2.2両、花椒粉1両、粗い唐辛子粉2両、花椒粉0.5両、MSG、チキンエッセンス、五香粉で肉をマリネします。お好みに応じてゴマ油を少し加えてもよいでしょう。

材料を加えてかき混ぜ、30分ほどマリネする

マリネ：材料をよく混ぜ、小腸に詰める前に30分間マリネします。

充填について：

肉はしっかりと詰め、厚さが不均一にならないようにする必要があります。空気乾燥後に薄くなりすぎないように、粗く詰めるようにしてください。ソーセージを薄く詰めすぎると、肉の水分がすぐに乾燥し、味が乾燥しすぎて美味しくなくなります。そのため、ソーセージに詰める量は少なくすることをお勧めします。詰めるときは、綿糸で約 15 センチ間隔で結びます。結び目は、乾燥時にロープとケーシングが伸びて破損するのを防ぐために、あまり離して結ばないでください。燻製について：四川では、乾燥したソーセージは燻製にしないと香りがなくなります。西安にこの習慣があるかどうかはわかりませんが、四川ではどの家庭でも、乾燥させたソーセージを燻製にします。新鮮なヒノキの枝で火をつけ、直火を消すと、数個の火花だけが残ります。このとき、新鮮なヒノキの枝にはまだ水分が残っているので、たくさんの煙が出ます。それで燻製したソーセージやベーコンの味はシンプルです...燻製後、ソーセージを冷ませば出来上がりです。冷蔵庫の冷凍庫に入れて、食べたいときに冷水を入れた鍋で蒸します。水が沸騰してから15分間蒸します。ここで言及したいのは、蒸した後ソーセージをナイフで切ると、なぜバラバラになってしまうのかということです。肉がしっかりと詰められていないことが原因である場合があります。肉が十分にしっかりと詰められている場合は、ソーセージが蒸されて完全に冷めるまで待ってから切ると、切ったときにソーセージがバラバラになることは絶対にありません。

乾燥

針で穴を開ける

自然乾燥: ソーセージを太陽の下または風の強い日に、表面にシワが現れ色が濃くなるまで自然乾燥させてから燻製にします。

燻製：燻製する前に、ストーブの底の火が明るく、温度が 40 ～ 60 度になっていることを確認してください。作業中は火気に十分注意し、火がついた場合はおがくずやヒノキの枝を使って消火してください。燻製時間はおよそ 8 ～ 12 時間ですが、色の濃さにもよりますが、上手に燻製すれば 4 ～ 6 時間で済みます。