自家製マッシュルームソースの作り方

キノコソースが好きな人はたくさんいます。スーパーで買うことも、自分で作ることもできますが、特に自家製のキノコソースはより健康的で衛生的です。キノコソースの作り方も比較的簡単です。甘い麺ソース、豆ペースト、ピクシアン豆ペーストを用意する必要があります。キノコの風味がより強くなるように、新鮮なキノコを用意するのが最善です。他の材料と少量の豚バラ肉を用意すると、とてもおいしいキノコソースを作ることができます。

自家製ピーナッツマッシュルームソース

材料：新鮮なキノコ500g、甘い麺ソース100g、豆ペースト100g、ピーナッツ80g、

付属品：ピシェン豆ペースト大さじ1杯、豚バラ肉150グラム、料理酒大さじ2杯、生姜3枚、ニンニク3片、白胡椒粉1グラム、砂糖大さじ2杯

ステップ

1. 生姜とニンニクをみじん切りにする

2. 新鮮なキノコを洗って、小さくさいの目切りにします（キノコの茎を取り除く必要はありません。さいの目切りにしてください）

3. 豚バラ肉をさいの目切りにし、白コショウ、片栗粉、料理酒大さじ1杯と混ぜます。

4. 餡と甜麺醤を1:1の割合で混ぜ、料理酒大さじ1杯と適量の水を加えて均一に混ぜます。

5. 冷たいフライパンに冷たい油を注ぎ、ピーナッツを弱火でゆっくりと色が変わるまで炒め、フライパンから取り出して油を切ります（通常の調理に使用する油の量で十分です）。

6. 触っても熱くないときに皮を剥く

7. ビニール袋に注ぎ、麺棒で粗く練って後で使う。

8. 角切りにした肉を元の鍋に注ぎ、炒める

9. 角切り肉が白くなったら、生姜、みじん切りにしたニンニク、料理酒を加えて魚臭さを消し、角切り肉の表面がほんのり黄色になるまで炒め続けます。

10. 角切りにしたキノコを加えて炒める（中火～弱火）

11. きのこの水分が減り、表面がほんのり黄色くなるまで炒めます。

12. 別の鍋を熱し、冷たい油で弱火でピシアン豆ペーストを加えます（味を良くするにはもう少し油が必要です）

13. 赤い油が出るまで炒める

14. 混ぜ合わせたソースを注ぎ、炒める

15. 砂糖を加える

16. ここでちょっとしたコツがあります。食用アルカリ麺を加えます（入れすぎないでください。私は大豆大のアルカリ麺を1.5個ソースに加えました。アルカリが多すぎると苦くなります）。

17. 水をゆっくり沸騰させる（約5分）

18. 揚げた角切りマッシュルームを加え、よくかき混ぜながら調理を続ける（この時点で味を確かめ、必要に応じて塩や砂糖を加える）

19. ソースが少しとろみがつくまで煮る

20. 砕いたピーナッツを注ぎ入れ、よくかき混ぜて火を止めます。冷めたら、水と油を抜いた容器に保存します。

ヒント:

1. まず、ソースに食用アルカリを加えるコツを説明しましょう。ご存知のとおり、ソースは発酵しており、発酵後には多かれ少なかれ酸味が残り、食べると不快な味になります。アルカリはソースの酸味を中和し、ソースの香りを高めることができます。量は多すぎてはいけません。揚げソースはボウル一杯分くらいで十分です。それ以上入れるとソースが苦くなります。

2. また、焦げ付かないように事前にソースを薄め、揚げたソースを弱火で煮込むことで美味しく仕上がります。

3. 油を少なめに使いすぎないでください。油を少なめに使うと、ソースがパサついて味が悪くなります。また、一度にたくさん作ると、余分な油を保存するのが難しくなります。

4. 乾燥したキノコを浸して作ることもできます。

5. 2 つのソースのうち 1 つだけを使用することもできます。2 つのソースを混ぜると、味がより滑らかになり、塩辛くなりすぎなくなります。