きのこライスソースの作り方

椎茸ご飯ソースは、ご飯によく合うソースです。一般的にはスーパーで購入できます。家族で作ることもできます。その方が衛生的で健康的です。椎茸ご飯ソースの作り方も比較的簡単です。新鮮な椎茸と適量の玉ねぎ、黒豆油、唐辛子などの材料を選んで作れば、たいてい冷蔵庫で保存できます。

きのこライスソースの作り方

材料: キノコ 1 ポンド、玉ねぎ半分、醤油 2 スプーン、黒豆油唐辛子 1 スプーン、塩少々、チキンエッセンス少々、ネギと生姜少々、コショウ少々

練習する

1. キノコを洗って根を取り除きます。

2. 鍋に水を沸かし、キノコを茹でます。

3. ネギを細切りにし、生姜をスライスし、後で使用するためにコショウを用意します。

4. キノコから水気を絞り、刻んで置いておきます。

5. 玉ねぎをみじん切りにして置いておきます。

6. 鍋に適量の油（炒め物に使う分より多め）を入れて熱し、玉ねぎ、生姜、胡椒を加えて香りが出るまで炒めます。

7. 炒めた玉ねぎ、生姜、胡椒を取り除きます。

8. フライパンに玉ねぎを入れ、香りが出るまで炒めます。

9. みじん切りにしたキノコを加えて炒めます。

10. みじん切りにしたキノコに油がまんべんなく絡んだら、薄口醤油をスプーン2杯加えて、まんべんなく炒めます。

11. 黒豆油と唐辛子をスプーン1杯加えます。お好みに応じて量を増減してください。

12. 塩とチキンエッセンスを適宜加えて味付けします。

椎茸の効果と働き

椎茸は世界で2番目に大きい食用菌類であり、我が国の特産品の一つで、国民の間では「山の珍味」として知られています。木に生える菌類です。おいしい味、さわやかな香り、豊富な栄養があり、「植物の女王」として知られています。椎茸はビタミンB、鉄分、カリウム、プロビタミンD（日光に当たるとビタミンDに変換される）が豊富で、甘みがあり、性質は中性です。主に食欲不振、息切れ、疲労感などの治療に使用されます。

主な香り成分はレンチン酸が分解して生成されるレンチニオンです。そのため、椎茸は人々にとって食用、薬用、調味料として重要なキノコです。椎茸のうま味成分は水溶性物質の一種で、5'-グアニル酸、5'-AMP、5'-UMPなどの核酸成分が主成分で、いずれも0.1%程度含まれています。香りの成分は主に椎茸酸の分解によって生成される椎茸エキスです。

椎茸には、分子量100万の抗腫瘍成分である椎茸多糖類、脂質低下成分である椎茸太生、椎茸アデニンおよびアデニン誘導体が含まれています。また、椎茸には抗ウイルス成分であるインターフェロン誘導物質である二本鎖RNAも含まれており、数少ない健康食品の一つです。椎茸には不飽和脂肪酸が多く含まれており、ビタミンDに変換されるエルゴステロールやマイコステロールも多量に含まれています。病気に対する抵抗力を高め、風邪の予防や治療に効果があります。

定期的に摂取すると、特に幼児の体内のビタミンD欠乏による血中リンや血中カルシウムの代謝障害によって引き起こされるくる病の予防に役立ち、人体のさまざまな粘膜や皮膚の炎症を予防することができます。

レンティキノコのレンティシンは血管硬化を予防し、血圧を下げる効果があります。血清コレステロールを下げる成分（C8H1104N5、C9H1103N5）もシイタケから分離されています。

椎茸灰にはカリウム塩などのミネラル成分が多く含まれており、酸性食中毒の予防に最適な食品と言われています。