牛肉を柔らかくするために何を使うか

牛肉は一般的な肉であり、多くの人が好んで食べる肉の一種です。牛肉は味が良いだけでなく、栄養価も高いです。もちろん、牛肉は適切に調理しないと固くなりやすくなります。牛肉は古くなると味が大きく変わります。では、牛肉をもっと柔らかくするにはどうすればいいのでしょうか?牛肉の調理方法をいくつかご紹介します。

1. レモン風味の柔らかい牛肉

1. 牛すね肉を薄く切り、沸騰したお湯で茹で、氷水に2分ほどさっと浸し、水から取り出して置いておきます。レモン半分を絞り、残り半分を細かく切ります。

2. キュウリ、タマネギ、ニンジンを細切りにし、トマトは後で使用するために小さく切ります。

3. 調理した牛肉のスライスを、さまざまな野菜の細切り、レモンのくし切り、トマトのくし切りと混ぜます。レモン汁、塩、マッシュルームエッセンス、ごま油を加えてよく混ぜます。

ヒント: 玉ねぎの千切り、きゅうりの千切り、にんじんも氷水に浸すと、よりシャキシャキした食感になります。

2. 柔らかい牛肉の酸辣湯麺

1. 牛肉を薄切りにし、醤油、砂糖、卵液、コーンスターチ、日本酒、チキンエッセンス、水、油、重曹を混ぜ、一晩浸します（牛肉がほぼ水に浸るまで水を追加します）。

2. マリネした後、牛肉は非常に濃厚になり、水分は見えません。水分が牛肉に吸収されるため、牛肉は非常に柔らかくなります。

3. 中華鍋に油を50%まで熱し、生姜、ニンニク、玉ねぎを加えて香りが出るまで炒めます。 ピシェン豆ペーストと刻んだピーマンを加えて香りが出るまで炒めます。 沸騰したお湯を注ぎます。 醤油と砂糖を加えて強火で沸騰させます。 次に牛肉を加えます。 箸を使って広げ、強火で5分間炒めます。 次に冷水に浸したサツマイモの春雨を加えて光沢が出るまで炒めます。 次にチンゲン菜を加えて火が通るまで炒めます。

4. 胡椒粉、チキンエッセンス、バルサミコ酢、少量の塩を加え、火から下ろして大きなボウルに入れ、赤い油をかけて大きなピーナッツを散らします。

3. 細切り牛肉

1. 牛肉を大きめに切る

2. 底にサンザシまたはティーバッグ、シナモン、アニス、コショウ、月桂樹の葉、ミカンの皮、ショウガ、ナツメグ、カルダモンを入れ、肉を濃い醤油で覆い、必要に応じて料理酒を加え、冷蔵庫で1日または一晩置きます。

3. 鍋にソース、ネギ、生姜のスライスを入れ、2倍の水を加えて沸騰させ、牛肉を入れます。再度沸騰したら、泡を取り除きます。圧力鍋が膨らんだら、弱火で12〜14分間、箸が少し抵抗を感じながらもスムーズに刺さるまで押します。

4. 調理して冷めたら、細切りにしてフライパンで表面がカリカリになるまで揚げます。